「魔鬼都在细节里(The devil is in the details)」原转化自法国小说家Gustave Flaubert常用的一句话「Le bon Dieu est dans le detail」，原本说的是「神」在细节中，强调细节的重要性，后来衍伸出「魔鬼」的说法，表示困难的部分常都是在小细节的地方。在台湾，由于郭台铭董事长曾经在公开场合也说过同样的话，更让细节管理成为科技业所关注的管理重点。日前一次与我父亲的饮食经验，发现了另一个简单细节的坚持，而创造差异化的案例。

　　我父亲从其十三岁开始卖鱼，超过半世纪后才退休，对渔获的新鲜敏锐度异于常人。一日，父子共同晚餐，为让父亲品尝新鲜的海鲜，特地与父亲到敦化北路小巨蛋对面的「龙洞海鲜」餐厅享用新鲜渔获。没想到，主厨兼老板江先生的简单白灼虾与炸软丝，竟赢得父亲难得的赞赏，表示对此二佳肴的高度肯定；我父子二人常共同品尝新鲜海鲜，但未见父亲如此高度肯定，倒也引起了我对江先生烹调手法的好奇。

　　用餐后的「请教主厨」，才发现简单的两道菜里，竟然包含了许多对细节的掌握，值得分享学习。江老板大方的分享其对细节的坚持：白灼虾鲜美的秘诀在于水沸腾至100度C才能把活虾放至锅内，只能煮30秒马上关火，再闷1分钟后，立即捞起，即刻上桌，以免过度煮沸导致活虾甜味流失。炸软丝则必需在油温高达150度C以上(一般餐厅为80度C)，才能放入软丝，再将油煮沸至240度C，才将软丝捞起，则此时软丝较不易沾油，更爽口。

　　为了控制白灼虾的时间，江老板在厨房内准备码表，以求时间精准；为了将油煮沸至高温再放入软丝，江老板的双手不时有被油烫伤的小疤痕。个人虽非美食专家，但看到煮虾用码表，冒着被油烫伤来炸软丝的工作态度，颇受感动，终理解为何不轻易赞赏海鲜美味的父亲，能品尝出个中差异，而给予肯定。

　　魔鬼都在细节里，由细节里创造出差异化，是近年不少成功案例的基础，当然成功与否也常常考验整个团队的执行力能否贯彻。道理虽然简单，但关键常在于我们是否能贯彻到细节，甚至到细节里的细节。煮虾用码表，与宁冒被油烫伤风险来炸软丝，让我见识到贯彻至「细节里的细节」的工作态度与坚持。

　　现在，只要经过敦化北路(6号)，看见「龙洞」二字招牌，就会想起厨房内江先生对细节的坚持；也同时相信，我们对品牌的坚持，终能创造比别人更高的价值!