大学吃饭难

——忽然想到（之一）

赵 伟 （浙江大学）

看到这个题目，相信好些人会感到诧异的：大学不是有食堂吗，何以吃饭难？不错，大学是有食堂的，但多年来形成一种惯例，早早开饭早早“收摊”，去得略微迟些，要么吃闭门羹，要么没得选择。为了解决这个问题，“日理万机”的领导们显然也花了些脑子，开了几处“市场化”的餐饮店。然而开在校内的此类餐店，不久似乎也染上了“官办食堂病”，虽然营业时间不算短，但去迟了同样没得多少选择，且价格要比食堂贵！

没得选择原本是官办大学的通病，也就罢了，有个好点用餐环境也可谓不错。然而论及用餐环境来，实在不敢恭维。乱哄哄先别提，最让人难以忍受的是拥挤不堪！每逢开饭“高峰”时段，饭堂里可谓人山人海。最热闹的要数新建校区的食堂了，不知出于什么因素考虑，浩浩然几万学子，野茫茫数千亩校区，就修了一处大食堂。每逢开饭时间，人流浩浩荡荡，确有些千军万马奔一处的感觉，能不拥挤吗？最让人尴尬的是“留食”的环境了，这个原本为留学生开办的食堂，原本为了展示国人的好客和对于远道而来的“外宾”学子们的礼遇，现如今也拥挤不堪了！

我给师门立了个“规矩”，仿照国外访学所历所见，开小型学术研讨会加聚餐，餐费老师出多点，学生则按“AA制”分摊。我对AA制安排的感悟是好处多多：一则具有“可持续性”，能最大限度地吸引师生参与；二则有利于养成良好的品行，“拒绝蹭饭”！

然而每每与我的学生们开研讨会，最令人犯难的还是到哪里去聚餐了！往往我们的会开完了，“平价食堂”也收摊了，议价食堂没得选择，加上那种环境，也不是聚餐的地方！只好去校外找地儿了。不错，校园周边倒是有不少廉价小餐馆的，以前也曾不时带学生光顾过。但自从看到媒体“地沟油”之类的报道，不知不觉间反了胃，不想去了。无奈，只得选校区对过的大酒店。然而去了那里也让人犯难，去了一段时间，也不想去了。

不知从什么时候开始，大学周边大饭店的“主攻目标”已经转向公款吃喝了，“包厢客”、“签单客”享受一级待遇！“大堂食客”礼遇差些。或许是国外去多了，大堂用餐成了习惯，对时下国内的“包厢”、“雅间”之类颇有几分抵触，总爱捡大堂聚。至于“签单”就谈不上了，与学生AA制聚餐原本就是为了养成一种好的习惯，加之给学生们“减负”考虑，所点饭菜以价廉物美为主，以吃饱为宜，容不得浪费！这样一来，所受礼遇自然给打了折扣！这还不算什么，令人不快的是，饭店伺候惯了大学的“学官们”，对大堂食客颇有些不以为然！由于不时接受媒体访谈，电视、报纸时不时“露脸”，因而不时给饭店大堂经理们认出，有时也看得出他们的诧异！或许人家在想，一位还算有点名的教授，在大堂里吃廉价菜？与那些坐在包厢里签大单的学官比起来，显得多寒颤啊！

话说回来，怪不得饭店服务生们“势利”！这也反映了时下的“流行色”：奢靡受到礼遇，节俭受到鄙夷！若让我自由选择，我还是偏向在学校食堂用餐。那里拥挤是拥挤些，选择是少了些，但起码有一个优点：价廉兼具安全性。价廉自不用多说，我相信大学食堂饭菜的安全性要比一般社会饭店高许多。这的逻辑是，食堂饭菜安全性关乎到领导们的乌纱帽！可以毫不夸张地说，时下大学学术造假还不至于威胁到领导们的乌纱帽，因为这已经是一种常态了，各方已见怪不怪了！然而如若食堂的饭菜安全出了纰漏，发生食物中毒之类的事儿，当足以引发恐慌，危及领导们的乌纱帽！引出谁也不敢掉以轻心！就这个逻辑而论，大学食堂依然是一种不错的选择，亦可视为经济学意义上的一种“次优选择”（second best）。这也是我不厌其烦地给我的学生们所说的。

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