铁观音传统制作工艺雕塑

　儒家茶业摆设着多套铁观音传统制作工艺雕塑群，8件套雕像非常形象地展示了安溪铁观音茶叶传统、独特、精湛的初制工艺制茶的8个流程。据雕塑的师傅介绍，这套工艺雕塑群价格并不高，能够让人直观地了解制茶的过程，对于传播茶文化具有积极的意义。下面就这套工艺品的内容简要介绍给广大的茶友。

　　1.采茶：茶叶的采摘很有讲究，铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采。正铁观音茶只能在上午九点到下午四点采集。

　　2.晒青：茶青采摘回来后，要将其在地上摊成薄薄的一层晒青。

　　3.摇青：摇青是铁观音特征形成的关键。传统摇青采用的是手工筛青方法，筛青时用力双手握茶筛边缘下拉，有节奏地进行旋转摇摆，使叶子在茶筛上做圆周运动与上下翻动。

4.摊青：摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，时间一般在1小时左右。摇青过程包括“摇”和“摊”两部分。“摇”是“动”的过程，“摊”是“静”的过程。经过4到5次的反复动摇和静摊相间过程，细胞破裂和水分散发到一定程度后，“绿叶红镶边”形成。

5.炒青：该工序一方面可以固化已形成的品质，另一方面散发部分水分便于后面工序的操作。

6.包揉：包揉是铁观音制造特殊的塑形工艺，采用“揉、压、搓、抓”等动作，使茶条形成紧结、弯曲的外形。

    7.烘干：干燥应低温烘焙，烘至足干，进一步形成茶叶的形态特色、香味，去掉多余的水分，便于储存。

　　8.品茶：铁观音的品饮一般按照这样的程序：观外形，开汤，嗅香味，看汤色，尝滋味，评叶底。