麦饭是关中地区一种古老的小吃，用小麦面粉与蔬菜(野菜)、肉食拌和蒸熟食用得名。别小看了它，有一千多年历史呢，《后汉书》上就有关于麦饭的记载。麦饭配料比较广泛,如嫩苜蓿芽、榆钱、洋槐花等等，其中最有特色的当属茵陈麦饭。

   “二月的茵陈 三月的蒿，秋后的茵陈当柴烧。”茵陈又名白蒿，清湿热，茵陈麦饭是很适合调理身体的药膳，用麦饭改善下口味，度身体好的很呢。

   每年二月二刚过，还嚼着馍豆豆，山野间就多了不少人：踏青的、散步的，还有摘茵陈的。采摘野菜的主力以老婆儿居多，头上戴着帕帕，胳膊上挂着篮篮。这时的茵陈长出鲜嫩的芽芽，野地里一大片，一会就摘满了一篮子，老婆们谝着闲传（聊天），结伴回家。有的采得多，直奔菜市场，蹲在门口，一上午光景能挣个十块八块，回家给小娃买点零嘴吃。

   茵陈淘洗干净，就着潮乎劲，撒上面粉，五香粉、盐、鸡精，搅拌好了上锅蒸，二十多分后，清香随着蒸汽呼呼的就出来，一盘清香中有点淡淡苦味的茵陈麦饭就做好了。同样的方法，槐花、榆钱、苜蓿、苋菜都能做成麦饭，各有各的滋味，饱含山野气息。

   不单是乡下，城里人也好这口，都是早年圣母女娲娘娘用骊山的老黄泥捏的，进城多少代也放不下这口想头。城里道旁树有榆树槐树，可吃不得，成天汽车尾气熏着，毒大着咧。城里人想吃麦饭了，平时没时间、人在懒一点，走到菜市场去乡下老婆儿那买上一点；怀念少年滋味的，赶到假日开着车，一家几口人往山野里走走，透透野地间的清新空气，采摘茵陈槐花榆钱，回家把劳动成果淘洗干净，做成麦饭。一家人吃着麦饭，唠唠过去的日子，麦饭浓郁的清香透出些许苦涩，可不就是日子的味道吗。

  关中到陕北，一个平原，一个高坡，麦饭的做法也略有不同。陕北人一般是把花朵摘下来，洗干净，再用开水烫烫，把多余水分挤出来。用插土豆丝的擦板把土豆擦成扁丝儿，土豆丝和槐花放一起，在加入面粉搅拌匀了，上笼屉蒸上二十多分。蒸麦饭的的时候，人也不闲着，蒜捣成泥，和辣椒面、葱花、鸡精、酱油醋放在碗里，油锅烧热，把滚油往上一浇，兹的一声香味就出来了。蒸好的麦饭拌上这汁汁，香着哩。因为是土豆擦丝做的麦饭，陕北人管它叫洋芋檫檫，是陕北的名小吃。

   今年春天蒸麦饭的时候，我加入了朋友从海拉尔捎来的黄油，加面粉搅拌的时候，又添加了鸡蛋清，口感会更劲道一些。绿缨缨的茵陈吸饱了黄油，精神抖擞喜气的很，透着一股浓郁的奶香味。一上桌家人就连呼：撩咋咧！（关中方言，好）。我说这叫少数民族元素麦饭，独此一家别无分店。