自从刘德华名句：“今时今日，咁嘅服务态度系唔得嘅！“出台，消费者都懂得用这句话，向不良服务商作出反击。先讲一个五年前的广州笑话，笔者与朋友两人在花园酒店转角一家叫华侨酒店的中菜馆晚饭，虽然酒店只有三四星，但也吃过一两次，算是吃得下的一家食物馆。国内小菜的价钱，约在香港的1/2至1/3间，尤其当时汇率低，老是喜欢没甚节制地点菜，两个人吃上四五道菜平常事，到菜已尽，水果上完，突然眼前见到一团黑色煲状物体冉冉杀来，脑中自动奏起电影大白鲨主题曲，知道有一味梅菜扣肉煲，刚才漏上，现在肥肉逼人来。
三节棍对准死位
笔者马上反应：“哗！水果都上完，碗筷都收拾好了！”那侍应天资聪敏，刁手级回话：“不打紧，马上再与你们摆好碗筷，慢慢享用！”而同一时间，已经有另外两名侍应，知道可能要助拳，一拥而上，准备为这煲扣肉护航。若这道是蔬菜，勉为其难，未尝不可，但浓重如扣肉，教人如何在饭后消受，但由于笔者熟习国情，知道（一）问责制：这煲扣肉，一定要deliver（送到），否则前线会受责难；（二）好男不与女斗：何况笔者要以一敌三，若要成功喝退扣肉，必须有张飞之喝断长板桥之气，加花和尚鲁智深之粗犷，笔者自知无此修为。由于笔者管厂多，对此等下里巴人之心理结构熟悉，于是祭起三节棍指令法，以短劲震退三姝，三节棍口诀如下：“我付钱，马上拿走，不准说话”三姝之北洋舰队阵势未散，仍然趋前，于是再提升功力，祭出怒目金刚样：“付钱，拿走，收声”，以更短更劲之力发第二炮，三姝不得不退兵。其实此策之出，来自国内处理人经验多，与国内女人斗嘴，加上三斗一，若不爆粗就差不多输硬，到时没吃的是扣肉，吃下的是气，她们生搏死搏，关键是几十元，你先出愿意付钱这招，跟着叫她拿走免烦，更严禁他讲无谓说话令你动气，又无需与他们长篇大论，此三节棍杀伤力之强，无招可出其右，结果临尾赢了一个大奖，经理见状，自知理亏，免了这道菜。
用破广东话字胆
国内有很多恶习，正在污染香港，其中一样是侍应变身工厂line长或QC，一张点菜在桌面，久不久就有个九不搭八的低级侍应走来，矗立在你身旁，然后拿起菜牌，以line长的姿态，点检你的菜，当你正在和朋友谈得兴起的时候，突然有个陌生人矗立在前，你有何感想？若果侍应年过四十，更会幪起老花眼，升级成经理来检点你。笔者对付此等QC病，就是将点菜单藏起，藏起之后，这班侍应就像没记忆力的金鱼，行过而不骚扰你。下一个白痴位，就系上菜前例讲“不好意思”、“对不起”，简直是奇怪开场白，你有甚么对不起我？上菜简直是快事，应该说：“先生，你好，你点的XX菜到了！”到付钞时，下一怪事又到，就是对你说“唔该”（广东与星马都有同样绝顶白痴毛病），“唔该！”是书面语“不应该”的意思，客人付款有什么不应该？ 是天经地义，侍应该说“多谢！”而不是“唔该！”，唔该请全球粤菜主管教晓下属分清“唔该”与“多谢”之分别。最后一个是噪音位，就是在等签信用咭或找续时，侍应才同开始执拾碗碟，令到你耳根受罪，来场无聊的环绕声示范，笔者现在懒理你感受，一句“唔准执，等我走咗先执！”对方讲甚么都用诛他九族的态度语气响应，以保耳朵安康，若有人敢用那些甚么“公司规定”响应！，狼王人在，肯定马上问候你全族！
今时今日，珠海已有大跃进，大家乐除早已不用排队及 GPS化，只拿牌号，就自动送餐到你桌面外，兼有主管主动检定你之座位位置，以免送餐员浪费时间定你位置，另假日酒店中菜，在上齐菜后，最后的侍应会将点菜单折起，再加签名，以保无人再骚扰顾客，服务业第一原则：设身处地，由客人感受开始，千万勿说什么公司规定，希望香港能自强不息，带动全国服务业水平。
作者为MASTERMIND传承壮大辅导CEO