近年来，农产品价格无时无刻不牵引着市民的心。辣椒、绿豆、大蒜，似乎一个比一个炒得凶。为什么这些看似不起眼的农产品，能够成为投机家的炒作对象，从而出现一次次“疯涨”呢？
     事实上，正是因为这些农产品不像稻米、麦子等主食，它们对人们的生活影响较小，是政府监管空白的领域，易于控制，所以吸引了从楼市、股市流出的资金去炒作，成为了炒家们是精挑细选炒作品种。不难发现，这些商品有以下共同特点：
　　 其一，现在炒作的农产品基本上都是干货，大蒜、药材、绿豆等产品都有一定的存放期，这让炒家们有时间进行囤积和消化存货。拿绿豆来说，只要夏季不潮湿，喷洒驱虫药剂，放两年都可以，今年甚至连2007/2008年的存货都被拿出来卖。如果是青菜和萝卜，万一不出手，就只能烂在手里了。
　　其二，不容易招致政府价格干预。这些产品均不起眼，历年产量也没有统计数据，从监管来说，原油、铁矿石、大米等大宗商品受到国际炒家控制，政府也会专门价格干预。而大蒜、辣椒、绿豆和八角等农产品不受国家调控，更不具战略储备意义。
　　 其三，盘子小,易控制。首先，这些农产品集中在某些产地，比如大蒜在山东金乡，八角在云南富宁，炒家们非常容易掌握产量情况。其次是盘子小，炒作这些商品所需要资金不多，比如一些中药材品种，只需要几千万元就可以控制全国市场；一吨绿豆卖1.8万元，要倒腾市场的话，只需几千万到上亿元资金。
　　其四，替代性不是很强。这些产品具有刚性需求特点，即使价格翻数倍，消费者依然购买，且单个消费者购买时多花的价钱，增幅高但绝对值相对较低，购买意愿较难动摇。
     其五，价格长期偏低，存在“抄底”机会。比起一年可收获两三轮的主粮，小杂粮一年才收成一期，药材三七的生长周期长达三年，此期间存在不确定因素。如东北2009年大面积干旱，绿豆最终减产至少50%。另一方面，农民种植有着很强的随意性，这些品种此前几年一直需求不旺，售价偏低，农民种这些农副产品赚不到多少钱还不如去外地打工，导致部分农产品长期处于供小于求。
     这些因素都让大蒜、绿豆等农产品成为炒作的对象。