关键点：原料、半成品、成品、盛菜器皿、餐用具严禁接触地面。
流程：
1. 新进原料。上架（生品区）；
2. 原料挑拣。上台(粗加工区)，挑拣后清洗原料放在垫仓板上；
3. 清洗原料。入池，盛原料器皿（筐、盘等）及时清洗并消毒，仍放在生品架上，切忌用于装洗后菜（荤、素分开，见标牌）；清洗后原料用半成品专用器皿盛装，放在半成品专用架上。荤、素分开，切忌混用；
4. 切配原料。切配时将盛菜器皿放在垫仓板上（严禁盛菜器皿直接落地）；半成品切配后分别上架（荤、素分开），用半成品器皿盛放；
5. 烹调加工。半成品入锅烹调时，原装器皿要及时清洗、消毒；
6. 成品盛装。出锅时用消毒后(无水、干净)的器皿盛装；
7. 成品搬运。搬运成品时，员工必须着装整齐（佩戴口罩、手套），严禁直接接触食品，将成品按需装入保温箱；
8. 成品运输。将保温箱（保温车必须经过清洗、消毒，保证无污、无垢、无水）经专用通道运输，装入送餐车；
9. 成品销售。加热台的温度必须达到摄氏75度以上，用消毒后的洁净的工具销售, 严禁落地暂放和叠放。
10. 餐具回流。成品销售后，餐用具要及时装入专用器皿中，运回清洗、消毒;
11. 餐具清洗。严格按照餐具清洗流程进行清洗消毒,专用器具存放, 严禁落地摆放
12. 餐具存放。餐用具清洗消毒后，倒置或侧立放在专用架上,填表登记。
13. 餐具领用。按需填单，专用器皿盛装，严禁落地摆放。