作为一个陕西人，尽管离家千里，但对油泼面的嗜好一直保留。刚好附近有一家陕西面馆，味道正，份量足，生意很是兴隆，这也是我时常光顾的地方。

和许多陕西风味餐馆不同，这个面馆经营有五六年之久，应该是这个小城市里最为悠久的陕西面馆之一。尤其是当前在各种经营成本不断上升的形势下，许多老板都纷纷提价，甚至歇业，但这家面馆价格基本未动，生意仍旧红红火火。

作为一个陕西面馆，免费的大蒜是必不可少的。但这两年国内大蒜价格猛涨，许多店主受不了，不再免费供应大蒜。但这家面馆，大蒜仍是免费，因而吸引了不少对大蒜情有独钟的食客。

但我也注意到一个有趣的现象，就是尽管大蒜免费，但油泼面的辣椒份量却是比以前多了。我想这是老板的良苦用心，在油泼面中增加低成本的辣椒的供给，会对高成本的大蒜产生挤出效应，几乎所有食客都会减少对大蒜的食用，成本自然而然就降下来了，而顾客的消费效用并无大的降低。这样，不会有其他面馆不免费供应大蒜而引起食客的不满，既有效控制了成本，也成功的维系了顾客，不能说是一个绝妙的方法。

放大了看，这个方法也可以用在大的企业经营上。我所接触的这家餐馆老板，文化程度不高，但却是一个天生的、优秀的管理者，值得我们学习和思考。