韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。韩国泡菜选料广泛且制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。一般腌泡一星期就可以食用，根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。

　　根据曾经的经验，我们可以自己学着自制泡菜，主要有以下五个大步骤：

　　一、准备材料基本的材料有：大白菜一棵、白萝卜一根、苹果一个、梨一个、葱白一段、韭菜一小把、芹菜三根、洋葱一个、生姜一块、大蒜五瓣、盐160克、辣椒粉250克（不推荐印度辣椒粉）、鱼露30毫升、咸虾酱两勺、柴鱼干一大勺、丁香少许、干枣几粒、杏仁片少许，根据自己的情况使用，个别材料买不到就不加，影响并不大，做菜要变通啊。

　　二、初步腌制白菜初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上（约十小时）使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。

　　三、腌制辅料这就是整个制作过程中较繁锁的步骤，泡菜的口味就取决于此哦。这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起，再将其抹在白菜上。

　　四、装入密封容器泡菜要紧紧地塞在容器里，并且把容器内的空气排出防止腐败。

　　五、等待发酵制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。

　　具体做法可以细化如下：

　　1、将白菜平均地分切为四等分。

　　2、将其中80克盐倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。

　　3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。

　　4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。

　　5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。

　　6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝。

　　7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分。

　　8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀。

　　9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎。

　　10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀。

　　11、将拌匀的萝卜丝泥抹在沥干水分的白菜上，装入密封容器发酵制作即可食用。