冰琪淋加盟店面的生存和赢利之道
查 钢
如今冰琪淋的加盟信息太多了，在网上和报纸上，也是多如牛毛，前些日，有好些朋友给我打电话，问想开设一家冰琪淋的加盟店如何？这个建议很不错，因为，有很多朋友是做出的创业选择。创业其实是一个很大的话题，我认为这是执行者到决策者的改变，以前是不管风刮风下雨，有活儿干就行。现在则是自己开火自己吃啊。
开家冰琪淋店如何开？如何赢利和生存呢？通过加盟是一种比较实用也常见的方法，笔者在此抛砖引玉，希望大家在辛苦的同时能收获一份好的收益，这样，累一点，也是值得的。
如今加盟连锁的经营模式太普遍了，特许企业如今已是遍地开花，关于特许加盟店的广告也是屡见不鲜，那么，是不是特许业就高于其它行业，一本万利呢？其实，也不尽然，具有关数据显示：并不是所有的特许经营都会成功的。即使在特许经营最为发达的美国，特许经营店的失败率为45％，近一半的特许经营店开业5年后就会关门。其中风险不言而喻。作为一种新兴的投资行业，我们更应该以一种清醒的头脑看待它。不管是看产品，还是看制度，以及公司所采用的推广策略，这都值得研究，笔者在此主要是对已经成为加盟商中的一员的冰琪淋单店的老板们提出一点建议和要求。
1、对于总部的管理制度和要求一定要活学活用。在特许经营企业中，有效的管理体系更应是视为企业的生命，但是，很多特许企业都没有解决制度的执行这个问题。管理体系拔得过高或定得太低，都无法保证制度的后续执行。有的店主对总部的要求是言听计从，殊不知这是不对的，制度也是要活学活用，具体问题具体分析，这才是遵守制度的要点。有的店主则是大胆得很，太务实和太个性化，非要在店内的冰琪淋产品加入烟酒或是其它产品等外来因素，从短期看，收益是有的，可是长期呢？反正这样的店主到后来是怪总部的，自己不好好做，又与总部何干呢？
其实，对于制度的执行和遵守要把握务实而具体，你只要坚持“三到原则——即该说的要说到，说到的要做到，做到的要见到。”就行了。
2、认真对待每天上门的顾客。销售的根本的落脚点是在消费者身上，不偏离经营目标和对顾客的服务承诺，才能具正做到为消费者提拱优质的产品和服务。例如在产品的质量上面，对于原料的选择，好像一两次不合适没关系，在制艺上，好像不成品也有人要，在价格上，好像高一肉毛钱，好无所谓，可是消费者，会一点点的流失，经营者最大的悲哀就是不知道消费者为什么再不进门。其实，选择做门店生意，最主要的就是坚持，坚持品质和规范是一件很痛苦的事，如果，店主们能做到这一点，那么，成功的机率是与日巨增的。
3、不要苛刻自己的细节，因为你不是麦当劳，有些细节你做不到。例如：麦当劳就规定，从原料供应到产品售出，任何行为都必须遵循严格统一的标准、规程、时间和方法——店内柜台高度为92厘米，麦当劳认为，这个高度绝大多数顾客付账取物时感觉最方便；汉堡包从制作到出炉时间严格控制在5秒钟之内；面包的直径均为17厘米，因为这个尺寸入口感觉最好；与汉堡包一起卖出的可口可乐必须是4℃，因为这个温度最可口；汉堡包出炉后超过10分钟，薯条炸好后超过7分钟，一律不准再卖给顾客……企业的制度细化到这样的程度，自然为特许经营的成功提供了有力的保证。
可是，你只是一个小店，在制度的细节上可以向大公司看齐，但不必处处模仿，有时候，你是学不像的，即使学到了，你也做不来，这一份从容和大度在小店里是根本达不到的。你应该明白自己的长处在哪里，能给消费者提供哪些切实可行，身行力行的服务，把这些服务做好了，做坚持了就行了。
3、你的销售态度。做店面是等还是走？是从商还是行商？除了销售还是销售。你有没有强烈的销售意识，有没有对利润的不懈追求，这些都决定着你的销售是否成功。有么？我个人认为，99%的店主是没有的，这个意识不是你每天把地扫得多么干净，对消费者抱以多么灿烂的微笑，而是你骨子里的那种对销售成功的欲望。举个例子，启发店主们一下：在国内很多加盟店感到百般无奈之际，麦当劳送外卖的单车早已穿梭于城市的大街小巷了；而周末时，其也会安排一些员工在店门口有滋有味地教前来就餐的小朋友们跳舞、做操，尽管只是扭扭屁股伸伸腰，这些国内不少企业并不以为然的“招数”，却能吸引众多消费者和小朋友。
4、你有没有自己的特色。对于加盟总部来说，核心竞争力就是制度和文化，对于你，作为当地市场的执行者和推广者，其实你的特色你在当地的区域资源优势，这才是你的核心竞争力，说老实话，许多加盟总部的核心竞争力往往是不全的，或是不够现实。在各个分店做得很成功的都是一些改良者，因为你是真实的，你必须要为你每天的销售额和客流量负责。
孟子云“尽信书，不如无书。”在了解和掌握加盟的基本制度的同时，发挥自己的特色经营是你成功的秘密武器，本土化就是对这个城市的最好诠释。加盟总部之所以选择自已，也可能是看重了你的你的个性化元素，这一点一定要在店面中张扬。你可以创新和尝试，这种特色并不是总部教你的，总部也学不来，例如你推出的一系列有个性化的本土化套餐，与周边的大学生或是相关企业的联合推广，甚至你可以在当地的团购上发挥自己的作用。
查钢 中小企业成长的关注者！ 市场营销策划专家 经营师 / 原武汉市蜂业协会理事、湖北玥华药业公司副总经理/ 现任武汉市多家公司营销策划、培训顾问、《商道》杂志营销总策划、为《中国会议营销》杂志顾问、《酒世界》杂志营销顾问、为慧聪工业食品网、《中国行业资讯大全·食品工业行业卷》及《慧聪商情广告·食品工业市场采购大全》特聘专家 /《医药经济报》特约撰稿人/《华夏酒报》特约撰稿人/ 已进入首届价值中国专家评选500强 / 为《阿里巴巴》《商国志》《全球品牌网》《价值中国》《品牌中国》《中国管理传播网》等专栏作者和撰稿，有数十万字市场营销、策划文章发表在相关专业报媒（如《医药经济报》《华夏酒报》《湖北日报》《财经时报》《杭州日报》《中华工商时报》《酒类营销》《酒世界》《新华商》《特许与连锁》等杂志）。主从事医药、保健品、食品等市场领域营销策划多年，擅长于营销咨询诊断、产品策划、招商运作、连锁加盟、企业内训、对市场具有敏锐的观察力和分析力。
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