西红柿炒鸡蛋是我们家里经常做的一道菜，可不是每个人都能把它做好的。今天我们就告诉大家西红柿炒鸡蛋小窍门。

　　西红柿炒鸡蛋第一大窍门：一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

　　西红柿炒鸡蛋第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

　　西红柿炒鸡蛋第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

　　西红柿炒鸡蛋第四大窍门：在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。

　　西红柿炒鸡蛋第五大窍门：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

　　做法１

　　原料:西红柿0.5斤。 鸡蛋3个－－5个。嘿嘿，自己爱吃辣椒，在加尖椒一个，不喜欢吃可以不放。

　　配料:葱 盐(我不喜欢吃糖) 鸡精

　　做法:把鸡蛋打匀,加少许盐(特别声明:盐千万不要放太多,否则后果自负).然后均匀倒入油锅,油温不易太高(一般六七成热就行).对于炒鸡蛋,我有个经验.不知道是不是地球人都知道了.以前看别人炒鸡蛋都是一面抄熟再翻过来炒另一面,最后形成一个鸡蛋饼.但是吃的过程中,发现里面很嫩但外皮炒的过火了,很老.而我呢,把鸡蛋均匀倒入油锅后,用铲子不挺的搅和鸡蛋,直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长,刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩.

　　    然后,把炒熟的鸡蛋到出来.从新在锅里倒上油,等油温有六七成的时候把提前准备好的葱沫,西红柿块儿和尖椒丝一起倒进锅里爆炒.等到西红柿完全炒熟并且傲出汤汁时,加少许盐后再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中和匀即可出锅.

　　     这样,一盘有红有黄有绿的色香味具全的西红柿炒鸡蛋加尖椒热气腾腾的出锅了.个人认为加尖椒不仅可以掩盖西红柿的酸味和鸡蛋的兴味,还散发出尖椒独特的香味.

　　做法２

　　原料：

　　番茄200克，鸡蛋2个，精盐4克，色拉油50克，味精1克。

　　做法：

　　将番茄切成片，鸡蛋打入碗中搅散。炒锅置中火上，下色拉油烧热，入入鸡蛋煎至两面金黄后炒散，捞出。放入番茄，盐炒匀，倒入鸡蛋炒熟，加味精炒匀即成。

　　要领：

　　鸡蛋须搅散，搅匀，煎鸡蛋的油温要适中。炒此菜至刚熟即可。

　　提示：

　　本品特别适合阴血亏虚体质、病后产后体虚、用脑过度者，及小儿、孕妇食用。注意：有外感、积滞及痰温阻滞者不宜食用。

　　功效：

　　鸡蛋味甘、性平，有滋阴润燥、清咽开音、养血安胎的功效。日常食之可滋阴补血、益肾健脑、润喉清音、养胎安胎、促进小儿生长发育。番茄味甘、酸，微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压等功效。高血压、眼底出血等病人，每日清晨空腹吃鲜番茄1-2个，可收到降压止血之效。

　　做法３

　　主料：鸡蛋4个，西红柿150克

　　调料：猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。

　　1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

　　2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。

　　3、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。

　　4、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。

　　附： 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

　　做法４

　　原料： 鸡蛋5个，西红柿150克，青豆50克，植物油6汤匙，盐1茶匙，糖2汤匙，味精适量。

　　做法：

　　1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用；青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。

　　2、将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。

　　3、炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐、味精，调好咸淡，炒匀后出锅即成。 

　　炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩

　　做法5

　　啥？西红柿炒鸡蛋？!有点太简单了吧。其实不然。在厨师行当里有一条不成文的规定：要考核一个人做菜的基本功，只要他做两道菜就行了——西红柿炒鸡蛋和炒土豆丝。炒土豆丝是考核刀功，西红柿炒鸡蛋考核炒功。我的这道菜与你做的不一样，不信你试试。我做这道菜的特点：一是有香味；二是吃不出西红柿皮，口感好；三是菜炒好后看不见西红柿块全是鸡蛋，好吃！

　　那到底是如何做呢？请往下看。

　　1.    给西红柿去皮。去皮有许多种方法，常用的方法是用开水把西红柿烫一下再去皮。这次我教你一个更好的方法。用不锈钢勺把西红柿表皮刮一遍让它的颜色变深，使西红柿肉和皮分开，这样去皮就容易了。

　　2.    切西红柿。我见过有人把西红柿一切四半后下锅炒，我的方法不同。首先不用案板，用案板的话一是会把案板弄脏，还得清洗，费事；二是在案板上切，可能会将案板上的味带到菜里。我切西红柿是用刀削成一片片就可以了。

　　3.    打鸡蛋。打鸡蛋时可以加点水，但量不易多，目的是让炒出的鸡蛋变嫩。

　　4.    炒鸡蛋。将锅里放入些油油可以是大豆油、植物调和油或其它什么油。我推荐非转基因压榨花生油，这种油安全、口感香。有人炒鸡蛋时喜欢多放油，实际上是用油炸鸡蛋。我建议少放些油现在都提倡“低盐。少油”，还是以健康为准吧。炒鸡蛋时油要烧热，火不要太小，加入鸡蛋后，稍等片刻后用筷子顺时针搅几下，只要都变成块状就可以出锅盛在碟子里待用了。

　　5.    最后成型。再次往锅里加油，原则上还是少放点。油八成热，先加入姜末，再加葱花，出香味后放入西红柿反复翻炒，此时可以加一点生抽酱油，一直炒到西红柿成浆状，放入炒好的鸡蛋，翻几下，加入盐就OK了。

　　这道菜，金黄的鸡蛋周围是红色的番茄浆，颜色鲜艳，俗化说，“红配黄，喜洋洋”，这是老百姓喜欢的一道菜。吃的时候配上白色的大米饭，真是美呀！

　　我的炒法如何？是不是比你炒的好一些呢?