“是谁带来远古的呼唤，是谁留下千年的期盼，难道说还有无言的歌，还是那久久不能忘怀的眷恋。”是谁带来远古的呼唤是谁带来远古的呼唤

　　是谁留下千年的祈盼

　　难道说还有无言的歌

　　还是那久久不能忘怀的眷恋是谁带来远古的呼唤

　　那可是青藏高原?

　　青藏山脉，是距离太阳最近的地方。

　　雪域高原，是多少人心中圣洁的向往。

　　随着青藏铁路的贯通，人们坐上火车来到向往已久的圣地，在大美藏地寻找心灵的故乡。但不要忘记，远方的客人你是否品尝来自巍巍雪山、莽莽草原的美味，在藏式美餐中圆一个美好的梦想！

　　藏族是中国古老的民族之一。由于居住环境、气候条件和从业性质的不同，藏族形成了独具特色而又丰富多彩的饮食文化。藏族地区主产青稞、马铃薯，以青稞等制作的糌粑和酥油是农牧民的主要食品，奶制品有酥油、酸奶、奶渣等。这些特色食品再配以藏族传统的待客礼仪，使藏族的饮食风格具有浓郁的民族特色，形成了独具特色的饮食文化。

　　藏式菜肴，均选用纯天然绿色原料(牦牛肉、羊肉、青稞、雪莲花、冬虫夏草、人参果、藏红花、野生蘑菇)，产自青藏高原高海拔区，无污染无添加剂，不仅体现出藏民族饮食文化返璞归真的特色，而且与现代人追求的健康养生理念不谋而合。藏族是一个十分讲究礼仪的民族。民风淳朴，礼让谦恭、尊老爱幼、诚信无欺是自古传下来的纯良风俗。藏族的饮食礼仪深刻地反映着藏族的伦理精神。

　　藏族认为，人生第一件事就是要吃饭。然而，吃饭必须有道。藏族认为讲究饮食是为了尊客敬友，而不仅仅是为了满足自己的食欲。凡是到过藏族地区的人，第一个印象大概是藏族的殷勤好客。广袤的青藏高原，人烟稀少，村落里一旦来了客人，便全村哄然，争相供给饮食，敬若至宾。杯盘罗列，轮番饮酒，歌舞达旦，必使客人酒醉饭饱，心畅意乐方休。藏谚云：“把锦衣美服留给自己，把珍馐佳肴献给别人。”又云：“投石于河是问渡之方，献美食于人是尊客之道。”这充分反映了藏族人民待客的一片赤诚之心。

　　藏餐和中餐、西餐的主要区别：

　　其一，它以手、刀、勺为主要用餐工具。

　　其二，用藏区原产动植物等为原料的菜肴和饮料。

　　藏餐原料以牛、羊、猪、鸡等肉食，以土豆、萝卜类等为蔬菜，主食以米、面、青稞为主，喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，常用烤、炸、煎、煮等法。

　　传统的待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶６道食品组成。

　　藏餐厨艺手法特征主要有：

　　刀功精湛，出神入化

　　切、斩、剁、砍、排、削、拍、控、敲……藏式烹饪中的刀工十分讲究，刀法多样，刀技精巧。仅切就有直切、斜切、推切、锯切、拉切、铡刀、滚切等。

　　藏餐厨师虽没有名目繁多的各种刀具，但一把菜刀当十把使用，将原料加工成块、丁、片、条、段、球、丝、米、粒、末、泥、茸等数种形态，即便在日常生活中也有整块、片、段、泥、茸等数种。

　　藏餐讲究质、味、量的配合

　　质上一般主张软配软、脆配脆；味上以保持原料固有香味为主，不足的辅以其他香料来增补共香；量上要求主料突出，配料补充等。

　　调味简单，注重天然

　　藏餐的调味方法简单而细腻，讲究原汁原味，调料多辣、酸，重用香料，但在藏餐中几乎不用酱、醋等经过人工调理的香料。

　　天然意趣，质朴无华

　　藏餐追求天然意趣，一般注重通过燃料和工具，以及不同火候的运用，采用不同的传热介质等方法烹调菜品。藏餐烹调的技法，热菜技法30种，冷菜常用技法5种。皿器各具特色，而且工艺精良的盛器很多。

　　代表食材

　　* 糌粑

　　就是用青稞制成的炒面。它是将青稞麦炒熟、磨细、不经过筛滤而成的炒面，与北方制作的炒面有点相似，区别是北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，而且不除皮。

　　* 酥油

　　是从牛、羊奶中提炼而来。传统的做法是：将奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下搅拌来回数百次，搅得油水分离，表面便浮出一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，冷却后便成酥油。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也会被用于炸制一些食品，而且还是燃料。在当地旅游要买酥油，一定要说清楚是买来食用还是用做燃料，后一种，是流质状态的。

　　* 青稞

　　是大麦的一种特殊类型，因籽粒裸露，又叫裸大麦。青稞营养成分丰富，蛋白质含量高，据调查藏区人民很少得糖尿病，与食用青稞食品也有很大关系。除了食用，青稞还能被用于造纸和草编，民间用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”，是治疗低血压的良药。

　　* 人参果

　　这个人参果，可不是《西游记》中万寿山五庄观中一万年方得一吃的仙果，而是一种野生的多年生草本植物的块根，当地人称为蕨麻，是一种很好的甜食辅料，一般用来做稀饭，还可用作八宝饭、糕点的配料，将它和大米混合蒸煮，再加酥油，就成为当地待客的美食。人参果可用来做糖和制酒，也是过节必食的吉祥食品，是长寿和丰收的象征。

　　* 牦牛肉

　　牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，无论是红烧、清炖或晒成干巴等，都别有滋味。

　　美食备忘录

　　一定要学会的糌粑吃法

　　糌粑食用方法大体有两种，一种是将糌粑面放入装有酥油茶的碗中，然后不断用手转动碗将其揉拌均匀，直到能捏成团状，称为“粑”，送入嘴中即可食用；另一种食法是将糌粑放入碗中后倒入酥油茶，搅成稀状食之。也有的将糌粑放入骨头汤中，加入肉、蔬菜之类，称为“突巴”，常在晚上食用。

　　饮酒的三口一杯制“松珍夏达”

　　在雪域高原上，平时倘有客至，敬茶不敬酒，但逢年过节和喜庆时，如果客人来家，则必须敬酒。敬酒时，主人先斟满一碗（或杯），捧献于客前，客人双手接过后，必须要先喝三口，但不要喝干，每喝一口主人都要再斟满，等主人三次斟满后，客人最后再喝干一满杯。此后，客人有酒量的继续喝，无酒量的可不再喝，主人也不强劝。倘若客人不完成上述之饮，那就是严重的失礼行为。

　　吃大蒜有禁忌

　　在雪域高原，对吃大蒜有较多的禁忌。大蒜作为调味品平时人们亦食用，但如果要去转经拜佛朝拜神圣之地则绝对不可食蒜，忌讳食蒜后的臭气玷污和熏脏了圣洁之地。有人说吃蒜的当天不能去佛堂庙宇，有人说需3天后才能去，还有的认为“吃大蒜之后，七天内不宜参拜庙宇、寺院和其他圣洁的地方。因为为了清除大蒜的恶臭是需要时间的。”一些信仰虔诚的群众几乎不食蒜。