融海印象
作者: 济南时报邵志富主任的博客) 2009-4-7
周三,和餐饮部的兄弟一起,邀请了由几位高校领导、知名画家、医院营养专家、企业家、部门经理和记者等不同行业的名流在融海酒楼吃饭,除了品尝了他们地道的鲁菜外,还有了一些思路上的收获,尤其是著名财富讲师红太阳李志信老总的理论,对我启发较多。现整理如下:
1、先“饮”后“食”,符合现代人养生观念
在吃菜喝酒之前,每人一份“牛尾海参汤”,喝起来有滋有味,还没有添加任何辅料,这种先“饮”后“食”的习惯,非常符合古人和现代人的养生理念。我查过一些资料,发现一个共同的规律,凡长寿者大多有饭前喝汤和爱喝汤的习惯,其实,从“饮食”两个字结构上,我们也可以看出古人在餐饮方面的智慧来,为什么“饮”要排在“食”的前面?这肯定是其有道理的。
2、从“重口味不重营养”到“既重口味又重营养”
刚刚杜主任(作者注:省千佛山医院营养科杜慧真主任、主任医师)也讲了,去有的鲁菜馆,吃完菜后会发现盘子底下积着“一层厚厚的油”,在这里用餐却没有发现这层“厚厚的油”,现实中,可能有的人在吃饭的时候喜欢大块朵颐,为图爽快满不在乎,殊不知这种饮食观念对健康是非常有害的,我觉得这方面融海就做得非常好,像刚刚那个鲍汁炖萝卜,是既营养又健康还好吃,窥一斑而见全豹,一道小菜彰现了他们的全新经营理念,不仅仅满足于“吃得好”。
3、 “无味”中体现“有味”,“有味”中体现“无味”
这里菜品之“无味”和“有味”搭配得挺好,过去鲁菜对味道很讲究,作为一家鲁菜代表性餐饮店,我发现这一桌上,有些菜对味道是讲究的,味道鲜美,吃起来特有感觉,像 “红酒雪梨”,还有“香酥乳鸽”,一个味道甜酸适中,一个味道香喷喷,挺适合现代人口味的;当然还有这几道挺有特色的凉菜,如手撕干笋,虽没“味(道)”,但仔细品品,其中的包含的重营养轻味道的理念,又让你感觉特别有“(品)味”的。
4、 孰非独此一家,但有独到之处,不一样
我感觉这里的鲁菜和别处“不一样”,鲁菜要想走向世界,与时俱进非常必要。适应消费者口味,进行适度的改革,是鲁菜发展之道。鲁菜要想在与其他菜系的竞争中寻找到突破,我觉得可以学学融海的经验,告别“油乎乎、咸乎乎、粘乎乎”,大胆突破勇于创新,摒弃一些不适合现代营养观念的东西,才有出路的。独到之处也是饭店经营方面的一个可靠的途径,因为差异化,总是能够提供给消费者“不一样”的东西,才对日益挑剔的消费者有吸引力。