融海印象
作者： 济南时报邵志富主任的博客) 2009-4-7
周三，和餐饮部的兄弟一起，邀请了由几位高校领导、知名画家、医院营养专家、企业家、部门经理和记者等不同行业的名流在融海酒楼吃饭，除了品尝了他们地道的鲁菜外，还有了一些思路上的收获，尤其是著名财富讲师红太阳李志信老总的理论，对我启发较多。现整理如下：
1、先“饮”后“食”，符合现代人养生观念
在吃菜喝酒之前，每人一份“牛尾海参汤”，喝起来有滋有味，还没有添加任何辅料，这种先“饮”后“食”的习惯，非常符合古人和现代人的养生理念。我查过一些资料，发现一个共同的规律，凡长寿者大多有饭前喝汤和爱喝汤的习惯，其实，从“饮食”两个字结构上，我们也可以看出古人在餐饮方面的智慧来，为什么“饮”要排在“食”的前面？这肯定是其有道理的。
2、从“重口味不重营养”到“既重口味又重营养”
刚刚杜主任(作者注：省千佛山医院营养科杜慧真主任、主任医师)也讲了，去有的鲁菜馆，吃完菜后会发现盘子底下积着“一层厚厚的油”，在这里用餐却没有发现这层“厚厚的油”，现实中，可能有的人在吃饭的时候喜欢大块朵颐，为图爽快满不在乎，殊不知这种饮食观念对健康是非常有害的，我觉得这方面融海就做得非常好，像刚刚那个鲍汁炖萝卜，是既营养又健康还好吃，窥一斑而见全豹，一道小菜彰现了他们的全新经营理念，不仅仅满足于“吃得好”。
3、 “无味”中体现“有味”，“有味”中体现“无味”
这里菜品之“无味”和“有味”搭配得挺好，过去鲁菜对味道很讲究，作为一家鲁菜代表性餐饮店，我发现这一桌上，有些菜对味道是讲究的，味道鲜美，吃起来特有感觉，像 “红酒雪梨”，还有“香酥乳鸽”，一个味道甜酸适中，一个味道香喷喷，挺适合现代人口味的；当然还有这几道挺有特色的凉菜，如手撕干笋，虽没“味(道)”，但仔细品品，其中的包含的重营养轻味道的理念，又让你感觉特别有“(品)味”的。
4、 孰非独此一家，但有独到之处，不一样
我感觉这里的鲁菜和别处“不一样”，鲁菜要想走向世界，与时俱进非常必要。适应消费者口味，进行适度的改革，是鲁菜发展之道。鲁菜要想在与其他菜系的竞争中寻找到突破，我觉得可以学学融海的经验，告别“油乎乎、咸乎乎、粘乎乎”，大胆突破勇于创新，摒弃一些不适合现代营养观念的东西，才有出路的。独到之处也是饭店经营方面的一个可靠的途径，因为差异化，总是能够提供给消费者“不一样”的东西，才对日益挑剔的消费者有吸引力。