山芋学名甘薯，又称地瓜、红薯、白薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

　　山芋是一种有耐旱、种植方法又极其简单的农作物。至今，别的农作物要打农药，山芋可从来不用打农药。山芋不是中国的特产，它是明万历年间由福建渔民从菲律宾偷运回来（当时菲律宾政府严禁秧苗出口）试种大获成功的，清乾隆年间朝廷下令全国推广。作为辅助食物，几百年来，山芋可谓功不可没，在食物匮乏的年月里，它救活了多少人的生命。

　　有不少人认为吃山芋会令人发胖，科研表明，吃山芋不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。也有研究表明，山芋不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位。

　　大量研究表明，山芋属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7．34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。

　　可以说，在时下食品极其丰富的情况下，人们反而忽视了山芋，其实真的很可惜，现在人为什么高血压、心血管疾病的发病几率越来越高，很大方面与我们的饮食有关联，我们常说“粗茶淡饭”很有道理，把山芋归于绿色食品单上，那可是一点也不过分的。

　　如何正确吃山芋要注意两点：一是要一定要蒸熟煮透。山芋中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，山芋中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用山芋不易过量。食用过量或过多时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。另外，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

　　山芋的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是现代人们生活条件明显改善，已经不再把山芋作为主食，它所缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。现代生活中，别忘记食用一点山芋这一绿色食品哦。