敬亭嫩坛大约创建于2008年10月中旬,具体时间我未加考证,故不详。但从嫩坛的宣城生活10月14日在第一时间贴的第一个饺子“天都花园附近10月15日停水”来看,嫩坛做锅贴饺子的时间应该并不长。可当我着手这个饺子时,光第一时间嫩坛网友们就贴下大大小小216个饺子,如果加上其他锅里的贴饺则更多,多达677个,这不能不让人感到振奋。
锅贴饺子是宣城的特色小吃之一,大家应该很熟悉,想必许多人都爱这一口,但要做好这锅贴饺子也并非一件容易的事情,首先得调好锅贴肉馅,调馅的方法很多,在此不多敷说,如果有人不知道,我可以与他单独探讨;其次是和面,将面粉倒在面板上,加适量的水和成面团,稍饧后揉成长条,别忘了面要亲手稳中有和并揉出来的最有劲头,然后擀成直径6~7厘米左右的圆皮,然后将圆皮裹适量肉馅对折起来,再捏成带裥的花边,状月牙状的生锅贴(俗称老虎爪);最后络饺子则是关键一关,将带边的铁铛放在火上,用油抹遍,再浇上一层香油,将生锅贴一行行整齐地排入铛内,随即均匀洒上一些水,再盖上铛盖,旺火烧开,烧到水快耗干时,再洒点水继续煎到水耗干,揭开铛盖,一面将铛不时转动,一面用慢火烙,待锅贴底呈焦黄色时铲出即成。
好的锅贴一面焦黄色,皮薄馅香,一面脆,一面柔,鲜美而不腻,还可根据自己口味不同就着醋或者辣酱,更是美味。
扯远了!不过把嫩坛里的帖子比作锅贴也并非没有道理的,事实上,如果自己来做锅贴,味道一定会各不一样,就是不同的锅贴摊,做出来的锅贴味道一定不一样,有的好吃,有的味道就差些,但有一点是相同的,那就是在学会尝试,也许第一次并不一定就能做得好,但仔细做、好好学,一定会掌握技巧的。不管怎么说,敬亭嫩坛给我的感觉,就如同许多网友在用心制作着一个个锅贴,它是我们共同的精神食粮,不让心灵空虚。
我写下这个题目后由感而发,越来越觉得自己在胡乱涂鸦,不过有句古话说得好:响鼓不用重捶敲。我会继续在嫩坛里做我的锅贴,坚信只要努力,一定会做得越来越好。我也相信会有更多坛友来到这里品评我们的佳肴,但要留得住客,还希望敬亭嫩坛里的老师们能亲历而为,制作出更多更好的锅贴,以飨嫩坛坛友! 作于2008-10-23
后来居上牛气直冲天的敬亭嫩坛
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