贞丰糯米饭是兴义著名的传统美食和特色旅游食品之一，最早发明于兴义地区贞丰县，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。贞丰糯米饭米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口。主要原料系上等糯米，制作时先将糯米用冷水泡透，经一至两次焖蒸后，用熟猪油炒好装入铁锅内，以文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料中腌上数日，然后用油炸至半干，上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。 一、糯米饭做法： 1、用冷水浸泡糯米8－9小时。 2、将浸泡好的糯米用木蒸子或锅蒸熟，注意中途不要洒水，中间要经常用筷子把糯米扒散，使其蒸得软硬均匀。 3、蒸熟后把糯米饭倒入盆内。 4、用猪骨头加少量鸡精和盐巴熬汤（如没有猪骨头，可用猪油加少量水、鸡精和盐巴熬汤；一般十斤糯米饭，要半斤左右猪油）。 5、将熬好的油汤浇在糯米饭上，用筷子拌匀（注意汤不能太多，能将糯米饭搅拌散开即可）。 （注：从第3步起，也可将蒸好的糯米饭用猪油炒好，装入铁锅内用文火保温待用。） 二、瘦肉片做法： 1、精选猪瘦肉。 2、用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油做成的香料腌渍四至五天，拿出瘦肉去掉香料。 3、将菜油倒入铁锅内烧至六成热，下瘦肉块炸至半干。 4、滤油晾冷后，切成薄片盖在糯米饭上食用。 [参考资料] 1、陈嘉珉：《﹤黔西南自治州概况﹥第十章：旅游（中）》： http://www.chinavalue.net/Article/Archive/2008/2/13/99063_14.html 2、做法配方系美食家大姨姐提供。 （陈嘉珉辑，2008年2月17日）