兴义特色食品——“贞丰糯米饭”配方(禁止转贴)


贞丰糯米饭是兴义著名的传统美食和特色旅游食品之一,最早发明于兴义地区贞丰县,早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。贞丰糯米饭米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口。主要原料系上等糯米,制作时先将糯米用冷水泡透,经一至两次焖蒸后,用熟猪油炒好装入铁锅内,以文火保温待用。精选瘦肉,放入特制的香料中腌上数日,然后用油炸至半干,上碗时,切肉成薄片盖糯米饭上食用。

一、糯米饭做法:

1、用冷水浸泡糯米89小时。

2、将浸泡好的糯米用木蒸子或锅蒸熟,注意中途不要洒水,中间要经常用筷子把糯米扒散,使其蒸得软硬均匀。

3、蒸熟后把糯米饭倒入盆内。

4、用猪骨头加少量鸡精盐巴熬汤(如没有猪骨头,可用猪油加少量水、鸡精和盐巴熬汤;一般十斤糯米饭,要半斤左右猪油)。

5、将熬好的油汤浇在糯米饭上,用筷子拌匀(注意汤不能太多,能将糯米饭搅拌散开即可)。

(注:从第3步起,也可将蒸好的糯米饭用猪油炒好,装入铁锅内用文火保温待用。

二、瘦肉片做法:

1、精选猪瘦肉。

2、用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油做成的香料腌渍四至五天,拿出瘦肉去掉香料。

3、将菜油倒入铁锅内烧至六成热,下瘦肉块炸至半干。

4、滤油晾冷后,切成薄片盖在糯米饭上食用。

[参考资料]

1、陈嘉珉:《﹤黔西南自治州概况﹥第十章:旅游(中)》:

http://www.chinavalue.net/Article/Archive/2008/2/13/99063_14.html

2、做法配方系美食家大姨姐提供。  

陈嘉珉辑,2008217日)