想当年，长生果只是在宫廷里演绎着自己的辉煌。日出而耕，日落而息的庄稼人也曾为自己能与宫廷里的人同尝长生果的芳香而沾沾自喜。然而300多年来，花生只能作为改善人们饮食的一种副食品，其经济能量和社会能量远远没有发生效能，只是后来榨油作坊使其变成另一种形态--花生油，但那只是用石磙或铁碾压出来的"毛油"。

 　　实质上，食用油的历史就是人类进步的历史，从动物脂肪的提炼到植物脂肪的榨取，是人类具有划时代意义的饮食进步，只是我们忽略了这次进步的生物意义，才使这次革命显得有些微不足道。今天尽管我们依然消费着动物脂肪，但心脑血管和心脏病变时刻威胁着人类的健康，后来出现了豆油、菜籽油、棕榈油以及再后来出现了色拉油、调和油，对改善我们的食用油结构，改善生活质量都起过很好的作用。这种无色、无味、透明，加热后不起沫、不冒烟的液体，主导着世界的食用油市场。

  　需要指出的是，色拉油的局限性正制约着其市场的继续拓展。原因非常简单，色拉油是用菜籽油或豆油、棕榈油加上各种中介质，经过化学作用，脱色、脱脂、脱胶、脱异味后精炼的，由于高温精炼和化学作用，改变了作物的原汁原味，破坏了大量的营养成份，使其成为"好看不好吃的液体"。