花生油同橄榄油一样，对预防心血管疾病发挥有效作用

　　橄榄油早已风靡世界，被誉为“西方第一油”。花生油主产在中国，是中国百姓理想的食用油。近几年来，国内外营养学专家通过科学试验证明：花生油膳食，同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面发挥有效作用。这个奥秘被揭示，将人类健康与饮食营养的关系，尤其是油脂与健康的研究，迈出新的一步。

　　1999年4月20日，在美国旧金山举行的实验生物学年会上，美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病的关系进行了研究和评价，结果令人振奋。他的实验对象先后摄入不同的5种膳食：第一种是代表目前美国居民的平均膳食，即高脂肪膳食；第二种是低脂肪膳食；第三种是橄榄油膳食，即已被证明的一种健康膳食；第四种是花生油膳食；第五种是“花生加花生酱”膳食。实验结果表明，与第一种高脂肪膳食和第二种低脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生加花生酱膳食，均可显著降低血液中总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。克里斯艾森特教授综合评价认为，食用橄榄油可使心血管疾病发生的危险性降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示，花生油膳食、花生加花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。

　　为什么花生油和橄榄油一样，对预防心血管疾病发挥如此特效呢？ 营养学教授认为是油酸的特殊作用所致。

　　关于橄榄油和花生油对人类心脑血管的有益作用，国外营养界最新观点认为：橄榄油和花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用，它可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇，而且在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，不降低有益胆固醇。

　　前文所谈美国宾夕法尼亚大学所作的5种膳食试验，得出花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面可发挥有效作用。美国营养专家归结为由于高油酸作用所致——橄榄油中含油酸高达72—80%，花生油中含油酸高达42%—68%。

　　中国营养学界研究报告验证：花生油对心脏健康确实有益

　　近期《中国营养学报》上发布了山东大学《花生油对中国城市中老年人血脂水平的影响》的实验报告。

　　实验选择了65位中老年（40—60岁）健康者，每人随即先后使用四种不同食谱：A基础膳食，即原有膳食，动物性脂肪摄入较多，烹调用色拉油；B低脂肪高碳水化合物膳食；C花生油膳食，用花生油代替色拉油，减少动物性食物的摄入；D花生油加花生膳食。

　　实验结果：与基础膳食比较，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食与低脂膳食一样，均降低了总胆固醇和有害胆固醇。

　　此次山东大学的实验成果与1999年4月20日美国旧金山举行的实验生物学年会上宣布的研究成果很相似。对心血管疾病发生的危险性，食用橄榄油可以降低25%，食用花生油及花生食品可降低21%。

　　专家解释主要是花生油的油酸含量高所致。

　　另据山东大学徐贵发教授介绍说，实验选择的是压榨一级花生油。这种国内外最先进的压榨工艺，可最大限度的保留花生中的活性物质，如脂溶性维生素、植物固醇和白藜芦醇，这些物质在调节血脂的过程中也发挥有益的作用。

　　美国宾夕尼亚州立大学著名营养学教授彭妮·克里斯·艾瑟顿博士也指出：“花生油营养新发现，在橄榄油之外，我们又有了另一种增加食物中油酸的选择——花生油、花生酱和花生制品，有些人可能更喜欢选择这些食物。”

　　花生油与橄榄油各有千秋，花生油更适合大众消费

　　花生油与橄榄油都成为国内外消费者所喜爱的食用油。其共同点：

　　1）不含胆固醇、油酸含量高。橄榄油含油酸最高，高达60%——84%。花生油在草本植物油中，油酸含量最高，达42——68%，是大豆油、葵花籽油和玉米油等其它植物油的2至3倍。

　　2）均为压榨法制油。花生油与橄榄油都属于压榨法制油，保证了成品油的安全卫生无污染。　　橄榄油味淡，适合西方人口味；而花生油浓香扑鼻，更适合中国人讲究色香味的传统饮食习惯。橄榄油市场价位昂贵，是一般食油的10倍，是以中产富裕的工薪阶层为消费对象；花生油是高档食用油，价格适中，每公斤15元左右，城镇居民大都可以接受，