2008年，至今我离开家出来上学工作已经7年了。
从上大学开始，我这期间回家的时间越来越少。

但一直难忘的是母亲烧的一手好菜，前几年还是我小的时候，周围十里八乡不少乡亲家的红白喜事都是父母去掌大勺。从母亲的手中出来的美味举不胜数，但我最难忘的是母亲做的一手地道的招远丸子，小时候的我就想不明白为什么猪肉丸子被白菜包裹起来蒸一下就变成了如此的美味。
后来出来上班，也吃到天南海北更多的美味，但惟独对母亲做的丸子青由独衷，后来有一次出差到南京，在一鲁菜馆才知道，母亲拿手的这道菜叫山东蒸丸（俗称招远丸子）。现在在母亲的传授下，舅妈、姨都已经喜欢做这道菜了，而山东蒸丸已经成为我家春节聚会的保留菜了。

说了怎么久，一起来分享一下这美味吧

特点：
质地松软爽脆，汤清味鲜，酸辣咸香。

功效：
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，还含有大量的纤维素，具有滋肝阴、补肾液、利便的功效。

“山东蒸丸”又叫“招远丸子”。“招远”——招徕远方来客，正好尽显山东鲁人的朴实好客。“招远丸子”就是山东招远地区的家乡风味名菜。

“招远丸子”用料十分丰富，不说一般调料，单主料就有猪瘦肉、猪肥肉、鸡蛋、海米、鹿角菜、白菜心、香菜、木耳、葱等近10种，有米好做炊，如此丰富的材料，加上细烹慢制，佳肴自然是拭目以待的事情。

丸子如其名，非炸非煎，而是入笼，云雨雾气的蒸，蒸熟后，倒入味汤即成。圈圈油花间，翠绿的香菜、黑褐的木耳、金黄的蛋皮，眩人心目。先捞个大个的丸子，暄软鲜嫩，肥而不腻，满口醇香。再来口汤，酸、辣、咸、香俱全，热烈列的直通肠胃，别有风味，却是道酒席的大件菜，长人脸面。                               　                                                                                                        

主料：
猪瘦肉500克，鹿角菜、黑木耳、海米各25克，白菜心 100克，香菜50克，鸡蛋2个。
配料：
葱末、生姜、精盐、味精、食醋、胡椒面、清汤、香油各适量。                               　                                                                                             

制作方法：
（1）将猪瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分别用温水泡好，洗净，剁成细末。白菜心洗净剁成细末，加少许精盐略腌，挤出水分。香菜择洗干净，切成末。葱、生姜洗净，切成末。
（2）将瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大碗内，磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、精盐、味精、香油，搅匀至上劲，用手做成丸子，码放在蒸盘内，放入蒸笼中，用旺火蒸约8分钟取出，放在汤碗内。
（3）汤锅置中火上，锅内放入清汤、葱末、精盐烧沸，加入味精、食醋、胡椒面、香油调好味，撒上香菜末，倒入汤碗内即成。

技术关键：
1．猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。
2．猪肉要先切成丁，再剁成肉蓉，但不要剁成泥。
3．丸子大小要一致。用旺火速蒸，掌握好时间，不要蒸老，保持鲜嫩。