过去的2007年，猪肉价格的连续上涨牵动着所有人的心，猪肉批发价自年初的5﹒2元/斤，涨至年底的11﹒2元/斤，在短短的一年间翻了一番多。
2008年，肉价还会继续涨吗？如此居高不下的猪肉价格，生猪养殖户、屠宰场、批发商、零售商……谁是这场价格狂潮中的真正获利者？
眼下随着猪肉价格的不断攀升，生猪货源变得炙手可热，养殖户不存在销售难问题，而收购生猪反倒成了大问题。日前本刊记者在西安方欣集团属下的西安肉联厂、咸阳市秦都区宏光屠宰场采访时获知，两家企业都遇到了生猪货源紧缺，收购困难的尴尬局面。
据西安肉联厂厂长陈凤春说，全市目前拥有61家挂牌屠宰场，和60余家无牌照屠宰场，由于生猪货源短缺，已经导致数十家屠宰场处于闭门歇业状态。自去年7月份开始，西安肉联厂至今月月亏损9万元左右，往年年屠宰量为15万头生猪，而2007年全年屠宰量仅为8﹒6万头，仅相当于往年的一半强，如今的日宰量不足150头。“好在我们有两个大型冷库在盈利，否则每月净赔9万元，一年就是100万，不是好玩的。”陈凤春说，“宰杀100头猪和宰杀500头猪所花成本差别不大，锅炉要烧，机器要开，人员还是那些人员”。与西安肉联厂相似，咸阳市秦都区宏光屠宰场场长马党红说，过去他们每天宰杀4-500头猪是常有的事，而从2007年下半年起，一天宰不到5-60头，有了上顿没下顿成了家常便饭。
宰场利润有多大
屠宰场作为生猪生产和市场消费的中间环节，肩负着生猪收购、代宰和批发商的多重职能，他们的利润体现在何而来？利润到底有多大？（由于生猪市场价位随行就市，记者在此所列数据仅为
在此必须声明的的是，屠宰场兼具批发商的界限十分模糊，场方既代客宰杀，也派出专门人员下乡收购，面向市场批发。宏光屠宰场马党红告诉记者，宰杀一头猪的利润为13元，除去宰前检疫费2元和宰后上市检疫费4元，实际利润仅为7元。但来料加工（代宰）时，潜规则为猪小肠、喉管、尾巴归屠宰场，小肠一副可卖17元，喉管、尾巴可卖5元，猪血可卖0﹒5元，共计利润30元左右。
西安肉联厂陈凤春则说，他们没有那么高的利润，除去猪血无法带走外，其它一切都归客户所有，利润仅仅是17﹒5元的宰杀费，其中包括支付4元的上市检疫费。由于去年猪肉市场价格的不断攀升，国家发改委于2007年8月下发通知，自2007年8月至2008年1月底，全国各地农业部门免收生猪检疫费。（生猪检疫照常进行，三章两证必须齐全）
如果说2007年随着猪肉价格的疯涨，让养殖者赚到了钱，那么几乎所有屠宰场都处于找米下锅的困难境地，赚钱者少，赔钱者多是不争的事实。咸阳市宏光屠宰场向咸阳市的多处农贸市场和超市供肉，特别是与民生、人人乐超市订立了常年供销合同，日供货10头，少一头罚款50元。场长马党红无奈地说，“好不容易打开的供销市场，赔钱也得硬撑着。现在肉价虽然越涨越高，但利润反而越来越薄。” 近几个月来，该场的25名收购人员四处找寻猪源，隔三差五地运回几十头猪来。在屠宰行业流行着这样一条法则：猪价平稳，宰场平稳；猪价上涨，宰场赔钱；猪价下降，宰场挣钱。
虽然本质上说目前的屠宰场基本处于亏损状态，但业内一位资深人士告诉记者，囿于肉价暴涨，利润丰厚，致使目前市场上出售的猪肉，90%都是注水肉。“这不是耸人听闻，已经成为养殖户和中小屠宰场里的潜规则。”该人士说。如今的注水肉不同以往，不再是用针头向猪肉中注水，而是在生猪收购和宰杀前用加油枪（简陋者用可乐瓶）给猪胃里灌水三次以上，每次都在
消费者的承受力
2007年，猪肉价格不断上涨成为消费者关注的焦点，据业内专业人士统计分析，西安市2007年猪肉价格上涨可划分为四大阶段：第一阶段，自2007年春节，猪肉批发价格从年前的每市斤4﹒7元缓升至5﹒5元，节日性波动起初并未引起人们的注意和惶恐；第二阶段由正月十五至5月中旬，猪肉批发价格一路上扬至7﹒2元，引起普遍的关注。
面对如此高昂的猪肉价格，大多市民纷纷抱怨，但也有个别市民报以理解的态度理性面对。日前记者在西郊一农贸市场看到，猪肉摊位前冷冷清清。“ 随着肉价上涨，买肉的人比以前少了许多，我这里以前一天可以卖掉3、400斤，现在有时连100斤也卖不完，我们是靠走量吃饭的。” 摊主
雷秋霞，女，40岁，西安市某企业下岗职工，面对居高不下的猪肉价格她抱怨说：“从每斤6、7块涨到每斤14块，肉价疯涨用了不到两个月，简直就是一天一个价。我下岗职工本来就失去了收入，一家三口仅靠丈夫的1100元工资度日，孩子正在上学，需要花大把的钱。过去一斤肉6-7块都得计划着吃，现在也高得太离谱了，随便什么肉都要13、4块，带着菜价、米面油价都跟着涨，连凉皮都涨了不少，近几个月来，我敢出手卖肉的次数扳指头都能数得过来……”
王殿文，男，64岁，西安电力整流器厂退休职工。王师傅认为，汉民族离不开猪肉，肉价的上涨必然会引发一系列商品的连锁涨价，譬如粮油等终极消费品翻番上涨就是例子，政府应当给予必要的政策调控。“过去养猪风险大利润薄，农民的养猪积极性受挫，养三两头猪的利润不如到城里打几天工的所得。但猪肉价格在一定范围内作适当调整，我们是可以理解的，它不仅可以刺激农民的养猪积极性、增加他们的经济收入，也符合市场经济规律。虽说城市企事业人员的工资有了一定的提高，但水电气等日常消费品也都在涨，眼下猪肉价格翻了几倍，我看就不太正常了。据我所知，不少城市困难户已经不敢提肉字了……”
价格何时是拐点
自2006年夏秋开始，我国部分地区爆发严重的生猪疫情，遭遇了建国以来最严重的一次疫情打击，不少养殖户如坐针毡，看着猪圈中的猪就像攥着烫手山芋。“谁给3-5000元就可以拉走一圈猪（7-8头）。”宏光屠宰场马党红回忆说，“2006年是养猪户最不幸的一年，生猪收购价3月份曾一度跌至谷底，毛猪每斤仅2﹒5元，而养猪成本当时却是3﹒5元左右，养猪户在这一年里几乎都在赔钱，四川、河南、湖南等地也是如此。”
随着2007年春节开始，生猪短缺导致价格飞涨。温家宝总理去年5月26日在西安肉联厂调研时，曾询问厂长陈凤春，猪肉价格何时能够降下来？陈凤春告诉总理，具体何时能回落没有把握，由于目前存栏量急速下降，即便补栏生产肉猪，至少也要280天左右的一个周期。更重要的是，由于2006年以来的猪高热疫情还没有完全被遏制，致使母猪存栏量极度下滑，养殖户补栏存在一定的恐惧心理。母猪数量的减少，直接导致生猪出栏率的下降，是猪肉价格上涨的一大原因。
采访中陈凤春对记者说，“当时有人认为年底猪肉价格就可以回落下来，但我不这么乐观。”他给记者算了一笔帐：母猪孕期为114天＋仔猪断奶60天＋生猪出栏100天＝274天。如果母种猪生养的是小母猪，那么留作种猪繁育，其时间还需翻一倍。所以说2007年底，肉价由于出栏数量的提高而出现回落是不太现实的。“半年过去了，事实证明猪肉价格不但没有降下来，反而在去年冬至（
大型专业繁殖场由于设施完备，温度适宜，一般能够2年繁育三代，而散户养殖很少能达到如此高的繁育频率。生猪饲养比普通农业种植复杂的多，其价格体系也非一般人能够把握得了，猪肉市场价格的上涨，足以说明曾经低廉的农副产品这一块，存在着不合理因素，需要市场经济的自我修正机制去完善其合理性。“有些媒体看到肉价0﹒1元的降幅，就大喊猪肉价格的拐点来了，这不符合事实，只会在老百姓中间引发不必要的混乱。” 陈凤春对此现象颇有微词。
截至记者
2007年谁是赢家
过去的2007年，猪肉价格持续上涨。2008年，肉价还会涨吗？
如此居高不下的猪肉价格，生猪养殖户、屠宰场、批发商、零售商……谁是这场价格狂潮中的真正获利者？
采访调查中记者看到，在整个生猪收购和销售等流通环节中看不出有暴利的倾向，但猪肉价格毕竟翻番，那么谁又是最后的赢家？兴平市西吴镇散区村的生猪养殖户们毫不隐讳地告诉记者：不论怎么说，2007年我们真的赚到了钱。该村村支书马志勇兴奋地说：“说一千，道一万，2007年让我们赚回了2006年的所有损失。虽说养猪成本越来越高，往年玉米0.60元/斤，如今已涨到0.9元/斤；过去饲料2800元/吨，现在涨到4300元/吨；过去仔猪150元/头，现在500多元/头，还拿不到……但饲料等涨幅与过去相比只上涨了1/3强，而生猪收购价却翻了一番，目前的生猪收购价为8﹒2元/斤左右，饲养成本在5﹒5元左右，2元多的利润还是相当可观的。”按一头猪200斤算，利润就在500元上下，一般饲养100头的养殖户，平均年收入有望达到7-8万元。
虽然政府采取了多种措施应对物价上涨，但粮农产品市场的供求平衡已经被打破。在2007年之前，无论粮食、蔬菜、水果、禽蛋等农副产品和猪肉的比价相比，猪肉都是最低的。效益与风险之比难免不产生养殖户缩减养殖规模的现象，趋利于其它产业。猪肉价格的上涨不是偶然的，需求决定供给，价格围绕价值涨跌，这是市场经济的内在规律，我们必须理性面对。
让人欣慰的是，2007年的真正赢家是农民，而不是流通环节的投机商。如此把市场利润交还给冒着风险养殖的农民，相信消费者是可以理解的；如果绝大部分利润流进了投机商的腰包，而养殖户却在保本甚至亏本的边缘挣扎，那么我们的就该检讨一下自己了，政府就该毫不手软地履行其职责：维护市场秩序，严查价格垄断、惩治价格欺诈、杜绝价格串通、严处哄抬价格等违法行为。
记得曾有专家坦诚：“其实目前的猪肉价格相对还是在合理范围内的，国内养猪业自2005年底开始长达16个月的全线亏损后，首次实现了扭亏为盈。”随着猪肉价格的上涨，从中央到地方，各级政府都相继出台了针对农户的补贴措施，同时对于低保户、下岗职工等困难群体，也采取了提高其福利待遇的一系列措施，这一切无疑是积极的、也是尊重市场规律的。