银杏果的药食两用及解毒

中条山客

数日前，与朋友打完羽毛球后，雨中急匆匆经过文博城广场，看到高大的银杏树下落了一片金黄色的银杏果，非常好看。友说：银杏果可以食用。于是，冒雨与朋友迅速捡拾了一大兜。朋友是医药界的美食家，美食家中的老中医。友告诉了处理方法及食用方法。

银杏果又叫白果、奇果，是非常有用的药食两用的果品。作为传统药物，止咳、平喘、降肺、养护血管。是植物银杏的成熟果实，具有止咳、平喘、降肺的作用。有润肺、化痰止咳、通经止泻、去湿利尿等功效。

可以配伍其他中药一起煎服，一般使用十克（三钱）左右，用来治疗支气管哮喘或者是咳嗽等疾病；也可以用于预防各种心脑血管疾病，有养护血管的功效，增加血管中的血容量，改善大脑功能，延缓大脑衰老等；也可在食物成熟后直接食用，同样可以起到止咳、平喘的作用。

人们对白果如何吃知之很少。作为食物白果软糯可口，富有营养。白果这种食物虽然对人体有益处，但必须要选对正确的食用方法，白果应该尽量不要生食或者炒食，这两种食用方法都有可能产生对人体有害的物质。白果富含淀粉、蛋白质、糖、脂肪等。熟食用以佐膳、煮粥、煲烫或作夏季清凉饮料等。白果在食用时还必须摘除白果芯，每次不宜多食。白果必须存放在通风阴凉的地方，适宜冷藏。

再次提醒，白果是一种很有营养的食物，但切记不要生吃，不然有可能会使食用者出现食物中毒或者消化不良的情况出现，不利于身体健康。即便是做了熟化处理，仍然有中毒的可能。

白果烧腐竹

原料：白果18颗、干腐竹80克、葱10克、姜5克、高汤适量。

调味料：干红辣椒、八角、老抽、生抽、盐均适量。

做法：1、白果敲去硬壳，用开水烫去薄皮，剥出白果仁备用；2、腐竹掰断，用冷水浸泡1-2小时至软；3、油锅内加油热至5成，加入腐竹和白果翻炒，加入盐，八角，姜片，干红辣椒，倒入高汤，老抽，和适量水，盖锅盖，中火闷煮；4、待汁水收干，加入葱段，即可出锅。

瑶柱白果粥

原料：大米半杯、瑶柱10粒、白果15粒、油、盐各1小勺。

做法：1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）；2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣；3、瑶柱洗干净后用温水泡着；4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮粥档，煮50分钟就可以了；5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。

白果含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。据报道，曾有小儿吃5至10粒而中毒死亡的例子。做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。入药用，熟用收歙作用强；生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。古代医药书籍中曾记载：“稍食则可，再食令人气壅，多食令人颅胀昏闷，昔有服此过多而胀闷欲死者。又说：“小儿多食，昏霍发惊。昔有饥者，以白果代饭食饱，次日皆死。”据现代医学研究，白果中有一种类似鹰硷的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡。目前医药界认为，儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。

解白果毒

食用白果后，若发生以下症状，则可能是白果中毒，其潜伏期可能为几小时至十几小时。

　　表现的症状主要有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀。此外，还有明显的中枢神情系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐，意识丧失或昏迷。严重者，可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，须急速抢救处理。

　　处理方法：急救应洗胃或洗肠导泻。静脉注射生理盐水或葡萄糖溶液，以稀释血中毒浓度及治疗脱水，并可给服蛋清、活性炭。同时给予对症处理：抽搐者给予镇痉剂，面紫红者给予氧气，呼吸兴奋剂，和进行人工呼吸。

　　中药急救：①生甘草100克，水煎服；②白果壳50克，水煎服；③白果树皮30克，水煎服；④麝香0.3克，温水冲服。

2023年10月18日星期三，陕州上阳书院