餐饮企业仓库的管理可以采用如下管理措施 

普通有条件的餐饮企业都会设置一个仓库,作储藏物资之用,有的租用冷库以便保管鲜活产品。这里谈一下餐饮企业的仓库管理。
    餐饮企业的仓库是寄存物资产品的中心。但是,仓库又不是单纯寄放物品的场所,由于仓库业务的管理对物资产品的进库、寄存、保管、发货、核对等多种复杂的管理工作程序,所以仓库管理工作既是技术性的管理,同时又是经济性的管理。
    餐饮企业的仓库像一座金融保险库,寄存在里面的东西就好像是现钞一样。因而保证仓库的安全是仓库管理的首要问题。为了使仓库的管理可以做到万无一失,必需采用如下管理措施。 
一、仓库安全及质量管理

1．安全管理控制
    应当区分自身的特性,采用同类型饭店仓储管理的先进经验,增强对仓库工作的管理。详细做法如下：
    (1)限制人员进入。仓库管理应有专人担任。仓库保管人员除了允许相关的上层指导人能够进入库区以外,有权利和义务回绝其他人员进入仓库重地。持有库门钥匙的人,交接班时要做好移交工作;
    (2)仓库环境安全。饭店仓库的设计和建筑必需考虑到可以有效地阻止非法人员盗窃行为的发生;
    (3)采用有效的存货控制程序。为了预防仓库的物品特别是贵重物品和容易失窃的物品发生被盗现象,应运用一种永续货物盘存制来管理,控制仓库物品可能发生损失的频率;
    (4)仓库区域的照明和监控。在仓库区,室内灯光照明必需充足和亮堂,有利于管理。
    2．仓库工作的质量管理
    仓库工作管理应制定一系列严厉的操作规程,用以保证仓库管理措施到位、人员管理认识到位。详细包括下列几方面要求：
    (1)保证物资产品数量完好,保证物资产质量量完好无损。
    (2)贵重物资应寄存于仓库内特别的小间或仓库内重点分隔区内,便于施行重点管理。
    (3)物资产品贮存堆放要有序。库区环境必需经常清扫,坚持环境整洁,以有利于仓库货物的进出、检验、清点和清仓。
    (4)仓库应恰当的空气流动和良好的通风状态。依据不同的物品贮存的要求,做好防潮、防腐、防霉、防损、防蜕变等工作。同时还要配置适量的消防用品,以防不测。
二、仓库物资流动的管理
    餐饮企业不只要对仓库安全及质量管理,还需对出库与入库物流管理。
    树立各项岗位管理制度,增强对仓库物资的动态管理。仓库动态管理的主要内容包括物资收发的记账程序、仓库货物的清点等。
    1．制定严格的管理操作细则,管理人员对物资活动管理的详细要求,主要有物资产品进库、寄存、发货、查验等环节的控制,以便可以依照进货有数、储藏有序、发料有据的规程运作。物资入库要先验收,后收料入账。进库物品均应定量过磅入库。
    2．各种物品都应设置明细台账,收入、发出、结存都按时登卡记账。同时要定期检查,核实交往账目,并定期清仓查库,做到账目、注销卡、物资和资金相互吻合。
    3．用盘存制控制物品的贮存数量。仓库物品的流动和周转频繁,为了有效地确定仓库物品的贮存数额,能够采用实地盘存制和永续盘存制两种做法。实地盘存法是依据物品贮存次序编制表格,按序清点,通常每月盘存一次,以便为计算物品的成本提供必要的材料数据。永续盘存法的关键是使各种记录吻合,在任何时候都能及时了解物品的库存数量和金额。最理想的做法是把两种盘存法分离起来运用,以到达最有效的控制。