曾经有个段子是这样讲的：

 

天冷了，在家里吃火锅是个不错的选择，首先邀请5个人。

给第1个打电话：“顺路买点菜来，就差蔬菜了。”

接着第2个：“顺路买点羊肉，就差肉了。”

然后第3个：“顺路买点冻豆腐各种丸子啥的，就差这个了。”

之后第4个：“就差酒了。”

最后第5个：“就差点火锅底料了”

然后，挂电话烧水坐等……

 

近两年，包括咖啡馆、火锅店、茶馆、休闲餐厅、酒楼等众筹项目不断涌现，显示出旺盛的市场需求。

 

然而，众筹餐厅“暴毙”的噩耗也接连不断。业内专家指出，除了政策上的不确定性之外，优质项目少、财务不透明、缺乏第三方监管、行业利润率低、缺乏投资者教育等，都是导致当前餐饮众筹项目快生快死的重要原因。

 

如何才能 get 2018年餐饮众筹的正确姿势呢？

 

1，菜品要有创新，价格定位必须精准

 

现在大众餐饮的发展比较好，但是高端餐饮就不太理想。研究发现，在一线城市如果餐饮业想快速获得客户，餐厅单个菜品的人均消费不能特别贵。以广州为例，最好一个人的消费在30元上下，两个人的消费在60元上下。单人消费跟多人消费都不贵，客户才可能回头。

 

另外餐厅的菜品绝对不能够太普普通通，一定要做创新。现在餐饮行业的趋势叫做“好吃不贵，真的实惠”，客户才愿意回头，做口碑转介绍，自然而然水到渠成。

 

2，目标客户人群的定位

 

高端餐饮之所以做得很辛苦，就是因为他的人群定位太窄了。一旦高端人群的消费受阻，餐饮店就会受到严重的影响。这也是像俏江南、湘鄂情这些高端餐饮为什么举步维艰的关键原因。

 

所以你的目标人群一定要清晰，一定要定位到大众化，而且重点要向年轻人靠拢，为什么要靠拢年轻人呢?比如说你服务的都是40岁以上的中年或者老年人，即使他的消费力比较强，但是他尝鲜的兴趣不一定很高。而年轻人则往往比较愿意去尝试新鲜的事物。

 

任何一个生意如果不能吸引年轻人，往往都会被时代淘汰。所以一定要向年轻人的喜好看齐，经常做一些创新，这点一定要当作一个公司的核心竞争力去经营它。

 

事实上，众筹是一个结果，而不是成功的原因。他只是放大你核心竞争力的一个工具。只有“好吃不贵，真的实惠”，而且菜品不断有创新的餐饮做众筹才会水到渠成，这是核心中的核心。

 

3，三种回报机制组合

 

既然要利用社会的资金来做新店的拓展，我们就必须为投资人的回报做深度的一个思考，回报的形式有三种。

 

第一种：比如A投资了两万块，我们可以给A对应的两万块钱的额度。这是第一种，把饭店的消费当成融资，这是相对安全的一种方法，产品直接交付给客户。

 

第二种：承诺一定的固定回报，比如，A购买某店5000元会员储值卡满1年奖励300元现金。这种相当于债权融资，有一点点的风险。

 

第三种：相对风险比较高的，就是即没有消费者额度，也没有固定的回报。

 

纯粹靠饭店经营好之后的一个分红，这种模式可不可行呢?是可行的，但由于有很多的不可控的因素。如果饭店经营特别的好，给分红绝对没有问题。

 

如果饭店稍微出现一点波折，之前承诺的分红没兑现，可能这些人就会有很大的异议。

 

因此我们在设计众筹分红机制的时候，最好是把以上三种形式组合一下。

 

比如，给一个消费的额度，让别人感觉投资你的店，首先他自己感觉可以稳赚回来，他不会有太多的风险考量。同时也给他一个稳定回报的承诺。假如今年分红没有超过15%，我保底10%的回报给你。这样也对投资人相当于吃了个定心丸，相当于一个股转债的一个处理。

 

 

当然，做众筹成功的核心是你产品本身有竞争力。如果是很普通的产品，无论众筹如何设计，都很难取得成功。