餐厅成本压力大，开源的同时也要节流。严控成本的各个环节中，原料采购是很关键的一项。别看几毛钱一斤的菜，往多了算那也是不小的开支。很多老板急于在采购上省钱，反掉入了陷阱……

老李在市区经营一家小饭馆，平时都有固定的供应商供货，但是最近生意不好，加上物价有所上涨，他就想换一家价格便宜点儿的供应商。

某天，老李发现网站上有一家公司提供的货物价格十分优惠，比自己目前的供应商划算，便和对方取得了联系。

双方洽谈愉快，关于供货，对方要求老李先付一半的定金，余额货到付款，老李没有怀疑就把钱汇了过去。按照约定，定金付了第二天货就到了。

但是老李等了一天都没等到，联系供应方，他们说货在半路被有关部门暂扣了，要求老李继续交钱。老李觉得不对劲，拒绝了。但是他再也联系不上对方，甚至连网站都打不开了。

老李这时候才发现自己上当受骗了，无奈之下只能选择报警。

原来以为是个大便宜，却做了个赔本生意。采购过程中的陷阱，应该如何识别和规避呢？

1. 了解自身需求

提前整理自己的生产、仓库、销售、采购和财务等需求，在了解供应商时，就能有重点地看这些需求是否能被满足。

如果可以，还要评估供应商在行业的口碑。知己知彼，必须心中有数。

2. 货比三家，让供应商出方案

现在是买方市场，只要店老板发出需求信息，提供原料、设备、服务、解决方案的供应商就会蜂拥而至。

约见供应商时，要求他们不仅介绍自身产品，更要结合客户需求定制个性化解决方案，并详细介绍。在介绍时，多问几个为什么，弄清楚到底这里面有什么“套路”。虚话听多了，你也就知道自家的问题到底该怎么办，而这些供应商谁实力强、谁是花架子，也就一目了然。

特别是做大型餐饮采购时，利用上述方式能最快摸清市场和行情。如果你是小店老板，那也得货比三家。看对方的报价后，再进一步了解、选择产品。

3. 考察供应商资质

无论业务员说得多么天花乱坠、样品看着多么可靠，都要摸清供应商是否有相关的生产许可，有没有合法的渠道。铺铺旺提醒您可以分三步走：

首先，确认各种证书的真伪，比如上网、打电话查询。还要考察厂商实力，去他们的办公室看看，和员工聊聊。

其次，考察圈内信誉度。只要你在行业里问一问，这家厂商的历史清白与否基本都能搞清楚。

最后，考察用户。不少厂商在宣传时有一堆成功案例，即便客户是真的，您也要亲自去看看。问问他们，对方提供的解决方案是否实惠实在、服务是不是像宣传得那样到位。

因为厂商提供的成功案例多半是跟他们关系好的，有些细致的老板还去厂商没推荐的客户那里走访。

4. 引入竞争机制

如果只选择一家供应商，容易被这家公司牵着鼻子走。中途想选换别家可能来不及。建议老板们选用公开招标和协议供货两种方式，让多家公司同时供货。

对于餐饮老板来说，找到一个合作愉快的供应商，最好不要轻易换。但是为了防范供应商一家独大，可以选取多个渠道，让他们根据产品质量进行PK。

5. 仔细了解合同细则

签订合同是给双方合作增加一道“护身符”，对于合同条款必须认真对待，哪怕非关键条款也要一字一句看清楚了。还有，丑话说在前面是一个法宝。不怕一万，只怕万一嘛。

如果是小餐厅，需求不大，可以直接去批发市场批量采购，至于一些大型的餐饮设备采购或者大批量原料采购，最好还是找个大型供应商，保障货源也能减少仓储、物流压力。

无论是什么类型的供应商，各位老板在决策前多比较、勤考察，多个心眼总没错。