答：（通常粮食发粮食发酵完毕后都会纯在一点微酸比较正常，当然如果一点微酸都没有那证明发酵的很好）我们都知道我们做的菜做的饭，时间一久都会酸，所以我们在发酵酒粮食的时候，如果没给予他一个良好的发酵环境就不会发酵或者发酵非常缓慢都会导致酸。（这个环境因素很多，干净，接种到酒药和酒酵母是否得到良好的繁殖，发酵温度是否合适）为什么不干净会影响发酵会变酸，不干净就会杀死酒酵母，导致不发酵或者缓慢，就会变酸；为了更好的发酵，推荐采用高温发酵，采用高温酵母，保持温度在35-40度之间发酵，这样发酵状态更快更强烈，酒粮的微酸也会没有的

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