源自台湾，凭借着价格实惠的大众型连锁模式，一个名叫“呷哺呷哺”的火锅店以迅雷不及掩耳之势闯进了大家的视线。

 

但“呷哺呷哺”在品牌面世之初，却饱受外界的质疑，“一个一个火锅的搭配，他们一直认为不可行。”“不过最终市场证明了，呷哺呷哺行。”

 

其实不然，火锅是中国尤其是北方地区流行的用餐形式之一，在任何一座城市经营火锅店都非易事。1998年在北京西单起步的呷哺呷哺火锅不过是一家小店。到2010年3月，它光在北京就拥有了上百家分店，成为全国知名火锅品牌之一。直到目前为止，呷哺呷哺无疑是一个成功的商业案例。

 

送人才回故乡

 

呷哺呷哺，在人才培养上，有一个亮点，那就是“送人才回故乡”的计划。贺光启来到中国大陆投资，坚持的是本土化的思想。同样，在开店布局上，呷哺呷哺也是从开店的城市提前寻找原籍人才，然后将这些人才进行统一的培训，再把他们作为主力输送到故乡做店长、做主管等进行新店的运营。

 

这一策略的成功运营，直接保障了呷哺呷哺企业目前的三、四天开一个店的神奇发展速度。

 

分解式营销

 

企业发展面临最为关键的环节就是营销，以顾客为导向的呷哺呷哺也不例外。贺光启将营销概括为产品开发、价格、连锁经营和全新的网络营销四大块。据世界级领先的全球管理咨询公麦肯锡最新权威调查显示没有哪个时代像如今这样重视品牌营销，新兴的营销模式最重要的变化就是加大了网络营销的力度。

 

网站宣传、电子杂志、电子餐券，微博互动，网络的软性包装等，都成为了呷哺呷哺的营销方式。

 

统一口味

 

呷哺呷哺在食品开发中有以下三个特点：

 

1、标准化操作规程;

2、提高产品附加值;

3、产品创新。

 

传统意义上的中餐没有统一的配置标准，所以会有一个厨师一个口味的说法。而呷哺呷哺率先实行了产品出品的量化管理，从每份出品的重量到规格，具体到每盘几片肉、几片菜如何摆放，全部有明确规定。根据食材特点，一年中分不同季节安排食品专家到全国各地进行实地勘察采购，坚决杜绝假劣材料，以确保顾客食用安全、新鲜和健康。

 

让利消费者

 

呷哺呷哺定价策略是以成本加利润为原则决定价格。将每年的利润率定位在8%左右，其中大部分的利益转让给消费者，以低价策略，让广大消费者获得时尚与实惠的美食享受。采用连锁经营，使呷哺呷哺在满足消费者分散需求的同时获得规模经济效益，既形成跨地区的经营优势，又在许多地区门店的经营管理上保留自己的特色。

 

中国作为一个人口众多的餐饮消费大国，由于门槛较低，餐饮龙头企业发展并不理想，百强餐饮企业的市场份额也不过10％。在这样一个劳动密集型、低门槛的激烈竞争市场，不少餐厅选择“跟风”来招揽顾客。

 

而呷哺呷哺却一贯保持着自己的特色，全方位地打造树立呷哺呷哺品牌形象；通过健全各项规章制度完善企业管理手段；加强分店经营管理，强化服务意识，保障食品安全措施的落实；宣传营养饮食的概念，引导消费者科学健康的饮食习惯。

 

当然，呷哺呷哺要想一如既往地发展下去，或许还有许多有待改善的地方，但直到目前它的成功无疑有许多值得我们思考借鉴的地方。