成为大家喜欢的管理者之“餐饮店长的类型”。

餐饮店长的类型

据统计，我国现有各类餐饮网点400多万家，其大小不同、特色各异，构建了庞大的餐饮王国。有些餐饮企业经营得有声有色，赚得盆满钵盈，有些却门可罗雀、苦苦支撑。从某种程度上说，餐饮行业是“店长决定成败”。

餐饮店长都是由哪些人构成的？出身不同的店长，拥有怎样的个性和优势呢？

餐饮店长一般由厨师、餐厅服务员、下岗职工、有餐饮情结的人员等构成。餐饮店长出身不同，价值取向也各不相同，这直接影响到餐饮企业的方向、规模和发展路径。

厨师型店长。厨师出身的店长身处主副食品加工一线，深谙菜品特色、原材料采购与使用之道，性子急、动手快是其共性，但在价值取向上又可以分成个性鲜明的两种风格：一种厨师型店长以厨师专业为荣，喜好卖弄手艺，经常不切实际地推出大量菜品，使企业整体产品线量多为患。一旦企业经营不景气，他们很容易败下阵来，自己走人了事。另一种厨师型店长则善于在现有的菜品基础上做到质优价廉，突出和稳定菜品的口味特色，让顾客百吃不厌，乐而忘返。虽然都是厨师出身，但是在职业发展上其结果却大相径庭。

餐厅服务员型店长。干过餐厅服务员的店长熟悉餐饮企业服务常识，可身兼点菜、服务、收银数职，能够有效地指挥前厅的服务工作，较好地完成顾客接待工作。但有的餐厅服务员成为店长后，为了追求经济利益，容易陷入强调服务而忽略菜品质量的误区。我曾经招聘过一位服务员出身的女店长十分敬业，每天早出晚归，让员工非常感动。她经营餐厅的主要方法是千方百计和顾客建立起友好关系。每到开档时间，她进出大小包间，频频敬酒，喝得舌头发硬，满脸通红。时间久了，熟客们也反感，员工们无可奈何。女店长虽然热情却不注意提升菜品的质量，反而占用了顾客彼此沟通的大好时光，最后只得直言相劝、请君离席。

小老板型店长。这样的店长吃苦耐劳，以店为家，但求能保证生活来源。在企业经营上，他们的标准不高，高消费人群很难光顾他们管理的餐厅。这些店长的管理风格以经验见长，起早贪黑，任劳任怨。俗话说，心有多大，世界就有多大。作为小老板型的餐饮店长，要想有所成就，必须要开阔眼界，拓展思路，提升用系统管理餐厅的能力。

有餐饮情结型店长。有餐饮情结型的店长来自于喜欢餐饮的各界人士，他们希望通过管理餐厅积累一些经验，在未来某个合适的时候成为一名投资人。现在，越来越多的外行人士喜欢到餐饮行业“玩票”。他们大多觉得开餐厅简单，容易操作，在潇潇洒洒的游戏中就能赚钱。当真正进入餐饮行业之后，他们才体会到其中的艰辛难以言表，不少店长因承受不住压力而又忙不迭地抽身而退。这一类店长真正能够做得好的极少，很多人会在开业初期意气风发，然后在热情消退之后销声匿迹。

上述任何一种类型的店长都有其长处，也有其短处。我们对餐饮店长进行简单的分类，目的是帮助这些店长扬长避短，真正成为餐饮行业的领军人物。