谁能够想到潘晓华会把一家火锅店运作的如此有模有样？如果不是小编亲眼所见，绝对无法相信这个花鲢记鱼火锅竟然是潘晓华一手做出来的。环境、特色、服务、营销，处处体现着执着和专业，在顾客的眼睛里，花鲢记就是一家非常到位的品牌火锅店。

要知道，一年前的潘晓华还是一名典型的“餐饮小白”。

她只是在仲夏的夜里发了一条微信，说“开一家火锅店多好，自己可以天天吃火锅，还可以用火锅店来赚钱，有没有人愿意投资呀”，于是便有个叫“王峰”的好友在后面留言：好啊，我来投资，我们一起开一家火锅店吧。

晓华怀疑，这是真的吗？都说找人投资千难万难，为啥自己仅仅发了一条微信，就有人上门投资开店，不是开玩笑吧？

第二天，他们约了一家餐馆谈合作，晓华才知道，这个王峰在中国收藏界是大大的有名，虽然居住烟台，年龄也不大，但对古董收藏却造诣颇深，经常会有巨富大贾豪士美妇远道来烟，目的就是让王峰小而有神的眼睛瞧瞧，判断一下真伪和价值。那时候王峰正在主做“藏珠”，对于各式各样的“珠子”如数家珍，为了淘到正宗好货，王峰经常印度、尼泊尔的满世界乱转，甚至独自驱车经险峻的川藏公路寻找有“珠子”的藏人。

在尼泊尔的时候，王峰突发奇想，如果能在这里开一家中国的火锅店，那该是一件多么惬意的事情！

恰好那天，王峰随意翻弄着微信朋友圈，就看到了潘晓华的创业遐想，于是便有了“火锅创业之约”。

潘晓华实诚的坦白道：自己其实没有一点餐饮经验，从未在餐饮行业工作过，只是出于喜欢，想进入餐饮行业做一个火锅。

王峰也阚快，说：不用担心没经验，姐，只要用心做，没经验咱慢慢学。

世界上的事情说复杂就复杂，说简单也简单。在这样实实在在的对话里，合作协定就轻轻松松的达成了。

潘晓华开始到处寻找学习餐饮经营之道的培训课。反复筛选之后，她进入到沣之道餐饮店长特训营20期培训班。仍然是实诚的自我介绍：没有餐饮经验，是个餐饮行业的小白，到沣之道就是为了向老师学习，向来自全国各地的店长们学习。

这样的话语，竟然被学员们推举为20期特训营的班长。

直到稀里糊涂的成为班长之后，潘晓华还在不断怀疑自己，一点餐饮经验没有，如何才能和身边的餐饮店长们共同成长？老师的讲授，自己能听懂吗？

接下来的四天三夜让潘晓华印象深刻。这个课程是互动咨询式的，没有教材，没有PPT，完全是针对餐饮企业运营实际，采用外科手术式的解剖分析，让餐饮店长的思维力、表达力、执行力“三力齐飞”，实现脱胎换骨的训练目标。来自同学间的思想碰撞和经验分享，也让晓华感觉收获颇多。前两天，自己似懂非懂，到了第三天，仿佛经过了一个飞跃，一下子将几天的知识全部串联了起来，策划、决策、执行，每一个环节好像都清清楚楚，逻辑分明。

不过，特训导师依然告诫潘晓华：

你如果真的想开店，必须让自己进入到“餐饮人”的状态。什么是餐饮人？用一句话来描述，就是“上得厅堂，下得厨房”，要集好人、坏人于一体，才能够真正处理好顾客、员工和职能部门的关系。慈不掌兵，义不掌财，仅仅是一名弱女子，是没有办法开好火锅店的。

潘晓华疑窦丛生：好人为啥就开不好火锅店？

回到烟台，晓华拼了。

为了掌握名牌火锅的运营理念，她以传菜生的身份进入到海底捞，在烟台海底捞实实在在的工作了七天，直到海底捞要对新员工统一签订劳务合同，才依依不舍的离开岗位，开始了自己的运营实战。

找店铺，选特色，定设备，干装修，想装饰，招员工，潘晓华和王峰几乎无所不用其极，必须寻找到最和心意的风格和产品，确实不是一般餐饮人所能比拟的。比如那火锅桌，两个人研究了数十款不同设计的桌子，都感觉差强人意，最后还是王峰找到厂家，亲自设计，将筷子、牙签、骨碟、眼镜布等全部放入透明的抽屉，便于顾客自助取用。桌子的一侧还贴心的加入了电源插座，让需要为手机充电的顾客无须四处寻找电源。而且，这个火锅桌子要比广东专业工厂里的产品要便宜一千多元呢。

潘晓华是一根筋的想做好，王峰也是一根筋的想做好，如果哪一个细节差强人意，两个人都是如坐针毡，必须再琢磨出一个好点子才算结束。潘晓华是用做好人生最后一件事的心态来开店，所以一丝一毫绝不肯随意马虎；王峰找“珠子”已经成为了必修课，他在用做珠子的心态来做火锅，精挑细选，反复打磨。这样的“一根筋精神”，怎么能做不好一家火锅店？真希望开火锅店的餐饮人，找时间去烟台花鲢记鱼火锅看看，感悟一下那里的创意，那里的用心，和那里的“一根筋”。