在安康一些地方，吃到一种叫做“合渣”的饭食。边吃边观察，边琢磨，想想大概是一种想方设法将大豆全部吃掉的饭食，还加着不少的青菜。好像比较多的是白菜。起初吃到的，没有很浓的味道，基本是淡味型，略带些儿甜。后来又吃到加了调料的。无论是否加调料，都是豆子味重，有一丝丝豆浆的意思。都有榨菜、辣酱、腐乳等小菜佐食。因为是在县上的饭店宾馆里吃的，那碗筷比较讲究，制作比较精细，感觉不错。

       来到汉阴县，见到一位对民俗文化包括饮食文化颇有研究的李家成同志，向他请教后，这才知道，合渣果真是将大豆全部吃掉的一种方法。先前多少年，大豆虽是巴山地区一种主要粮食作物，农民所能够占有的也十分有限，所以，必须最充分地利用起来，以便在最困难的情况下最大限度地解决非解决不可的吃饭问题。合渣，是巴山老百姓生活艰难困苦，不得已而找到的一种吃饭方法。他们是将大豆连皮带浆带渣，通通地吃掉了。先前，巴山人家，多半备有一盘石磨，合渣饭是随磨随吃，没有浪费的。浪费不起啊。

       李家成说：这是一种真正的平民食物，城乡人民都吃。正因为是不得已而为之的吃法，所以，先前无论家境多么贫困，逢年过节，红白喜事，招待贵客，都是不吃的。现在不同了，偶而吃一回，反倒别有风味，感觉很好。当然，那吃法是大大地改进了，譬如有了调料，有了佐饭的榨菜、辣酱、腐乳等小菜等。

       我想，是不是可以再加一句：饮食这东西，包容性与可塑性是很强的。只须略作改变，不那么好的也许就会变得相当地好。给合渣加加一点原料，变一变吃法，再包装包装，或许也能登堂入室，堂而皇之地端到宴会上去，有什么不可以呢？营养是很好的，历史是悠久的，味道可以比现在更好，色、香、形、器都有改善的余地，无妨试一试。或者还是一种“忆苦思甜”呢。若不是改革开放，也许时至今日，巴山深处的穷苦老百姓，还是只能吃未经改进的“合淔”饭哩!  

 作者：何金铭〔原任陕西省委秘书长，著名民俗专家、美食家，现任陕西三秦文化研究会会长〕