山西拥有了山西国贸大饭店、大同云冈大酒店、运城金鑫大酒店和晋城金辇大酒店4家五星级酒店。省内万狮京华大酒店和晋祠宾馆申报五星级酒店的资料也正在审核当中。山西省有五星级酒店4家，四星级39家，三星级106家，占全国的2%至3%。5年后，山西五星级酒店要达20家。

2005年山西省餐饮住宿业经营单位达到61350户其中住宿业4560户，就业人员1l0万人，全年经营额达到204亿元，其中餐饮业163．3亿元，比2001年增长28．9%。2005年餐饮人均消费543元（全国餐饮人均消费677元），比2000年219元增加324元。太原市一年餐饮消费30亿元。“十一五”全省计划GDP年均增长10%左右，全社会固定资产投资增长20%，社会商品零售额年均增长13%，第三产业增加值占GDP总值要达到40%以上，财政收入年均增长15%，城镇居民人均可支配收入增长12%，农村居民人均总收入年均增长6至8%。 “十五”时期餐饮、住宿业投入基本建设资金75443万元；全省旅游总收入将达800亿元，其中餐饮、住宿业两项合计收入达225亿元，可占旅游总收入的28%左右。“十一五”期间全省餐饮住宿业销售总额仍保持两位数的增长速度，即15．5至18．5左右，比全省GDP增长快5至8个百分点，比全省社会商品零售总额增长快3至5个百分点，占社会商品零售总额比重，由 “十五”的14%提高到16．5%，“十一五”末，全省餐饮业营业总收入达到350至380亿元，住宿业总收入达到80至100亿元，两项合计为480亿元，比“十五”时期年均增长18%。“十一五”期间全省重点发展江南、芙蓉、晋韵楼、海外海等十家年销售额亿元以上大型餐饮集团公司；培育风味大王、双来、永和、平遥亲圪等十个年销售5000万元连锁经营企业；扩建100个年销售千万元以上中型企业；同时提升、改造一批具有地方特色的大众餐馆、农家餐馆、便民饭店。“十一五”期间在太原、长治、晋中等11个市和洪洞、平遥、宁武、武乡等旅游重点县区新建15家四、五星级旅游、商务酒店；改造组建一批经济型连锁酒店；培育一批绿色饭店。

2005年10月28日，山西最大的民营企业之一华宇集团与洲际签约，未来五年内在大同和忻州两地合作建立4个五星级旅游酒店，这是洲际与华宇集团在海南三亚合作建立三亚华宇皇冠假日酒店以来的新动作。

11月29日，山西省242家旅游饭店在山西旅游饭店协会第三届会员代表大会上表决通过了《山西省旅游饭店协会会员自律公约》（草案），共同承诺规范经营、诚信服务、平等竞争、树立良好的市场形象，推动山西旅游业健康发展。

12月14日，山西省旅游饭店协会第三届会员大会后新一届理事会产生，这一届理事会的会长6人，执行会长由山西省内管理出色的四星、五星级宾馆的总经理每年一轮。

2006年3月下旬，戴斯与山西昌通地产签约，此次签约是全国的第24家店。

2007年5月23日，大同云冈国际酒店和运城金鑫大酒店升五星，加上先前的国贸大饭店，山西省五星级酒店的数量达到3个。2006年12月31日,山西省星级饭店已达313家,其中三星级及以上的酒店有148家。全省星级酒店共拥有客房28042间,床位54313张。按照规划建设目标,到“十一五”期末,山西省五星级酒店的总数将达到20家,旅游中心城市和重要景区都会有一家五星级酒店。

9月10日，山西晋祠宾馆五星挂牌（9月4日批准）。

临汾：10月1日，山西临汾大宁县佳源煤业有限公司投资兴建的临汾市首家四星级酒店唐尧大酒店试营业，投资1．3亿元。

晋阳：10月8日，山西晋阳黄河京都大酒店开业，成为北京黄河酒店管理（投资）集团的成员。

长治：山西长治市首家五星级标准的长治东明国际大酒店在建中。

2005年12月19日，山西长治市准三星级宾馆东海大酒店开业。

2006年3月19日，山西长治市第一家五星级大酒店东明国际大酒店正式奠基，投资3亿元，一期工程为酒店，2008年1月1日开业。

榆次：2006年7月12日，胜腾与晋商国际签约，将管理晋中榆次第一家五星级酒店。这是胜腾国际酒店继太原之后，在山西落户的第二个星级酒店。

平遥：2007年1月21日，中国特色酒店营销同盟在平遥宣告成立，平遥古城云锦成客栈、北京龙熙温泉度假酒店、洛阳航空城酒店等十余家特色酒店成为同盟的首批会员。2005年9月成立的平遥云锦成客栈以晋商文化作为酒店的主题，酒店由18个明清建筑风格的庭院组成，每一间客房都有一个晋商票号的名字。

晋城：2007年7月18日，山西晋城市金辇大酒店五星挂牌，晋城继太原、大同、运城之后成为全省第4个拥有五星级酒店的地市。