茶叶烘焙

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　　烘焙前要对茶的整体结构需要有相当程度的判别与评定能力，透过识茶的步骤，对茶的主体结构的认知将更加缜密，才能有助烘焙前之规划能力。

　　

　　水分：在鲜叶上，水分占有75%左右的比重，在茶的烘焙上，其从鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式为之，先后次序为先叶肉、再叶脉、柄、茎。

　　

　　酶：酶是一个重要的催化剂。

　　

　　青味：主要源自制程中萎凋不当所致不足或不均都会产菁味。

　　

　　苦味：在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。

　　

　　涩味：涩为在半发酵茶的范围里与...

茶叶的营养

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　　茶在生活中已经从止渴、提神的日常饮料，到艺术层次的传统文化，除此之外，还有一些先人体验、求证出的医疗效果，甚至中外医学界的临床实验、医学研究报告中，在在证实茶叶对人体健康有极大助益。现今西风东渐，各种外国进口饮料，如酒、咖啡、可乐、汽水、果汁充斥市场剂，人工香料、食用色素、防腐．．．等参杂其中，而传统『茶饮料』的纯天然食品绝无其他添加物、能止渴提神醒脑、消除疲劳，且能防癌抗菌、预防高血压、降低胆固醇．．．．等功效，以下援引茶叶改良场及国内、外医学研究单位的相关报告供作参考。

一．国内、外与茶叶有关之报导
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茶树良种简介

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茶树良种简介

1．福云6号 C.sinensis cv.Fuyun 6

1957-1971年从福鼎大白茶与云南大叶种的自然杂交后代中单株分离选育而成的无性系新品种。1987年全国农作物品种审定委员会认定为国家级品种。小乔木型，大叶类，特早芽种，植株高大，分枝较密，叶形长椭圆，叶色淡绿，发芽整齐，发芽密度较大，芽梢较肥壮，茸毛多。适应性广，扦插繁育发根力强，成活率高，幼树生长迅速，成园快，易于栽培，产量高，适制红、绿茶。适宜在我国江南部分（红、绿茶）茶区推广。

2．福云7号 C.sinensis cv.Fuyun 7

1957－1971年从福鼎大白茶...

屏南小种

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“屏南小种”红茶调查

绿工坊茗茶

（福建屏南 352300）

摘要：屏南区域早在唐朝就有茶事活动，宋朝北苑贡茶的一部分也在屏南。“屏南小种”红茶历史悠久、制作工艺精湛，清初就生产“外山小种”红茶，清中叶以来形成独立的小种红茶产、供、销体系。屏南县海拔平均在830米，气候温暖湿润，非常适合茶叶的生长，出产的茶叶自然品质好。

关键词：屏南小种红茶调查

屏南位于福建省东北部，地处鹫峰山麓。全县国土面积1471平方公里，辖4镇7乡 150个行政村7个社区居委会，总人口...

绿工坊云雾精品红茶

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高尚生活元素绿工坊云雾红茶

【正山小种】

正山小种产在武夷山市星村镇桐木关一带。据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜。正山小种红茶色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味。

【赤甘红茶】

赤甘红茶产于武夷山市星村镇桐木关一带，赤甘为仅次于银骏眉的顶级红茶，是于谷雨前精心采摘选取茶树两叶以传统工艺制作而成。成茶后条索紧细、锋苗显秀。

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茶与人生

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茶与人生（一）

含一小口茶，任清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来，充溢齿喉。之后，深吸一口气，余香满唇，在肺腑间蔓延开来，涤尽了一切的疲惫冷漠。人仿佛醉了，朦胧中，久久不愿醒来。

憩坐都市宁静清雅一角，柔和的音乐若有似无。其实生活本就如此简单，似是凝聚了太多的愁绪，其实，太多的愁绪是因了心境的不同而有所不同。恬恬然醉心于绿工坊铁观音，其品位如散文；而清奇非流俗的散文，则是色香味俱佳的清茶了。
欲解梦语，应寄有梦人。有了梦，便可与观音茶对话。独坐也和怡，再坐可潸然。不管高兴与悲伤，所有的情绪都会尽抛脑后，看着茶叶在杯中...

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