绿工坊茗茶

（福建 屏南 352300）

摘要：屏南区域早在唐朝就有茶事活动，宋朝北苑贡茶的一部分也在屏南。“屏南小种”红茶历史悠久、制作工艺精湛，清初就生产“外山小种”红茶，清中叶以来形成独立的小种红茶产、供、销体系。屏南县海拔平均在830米，气候温暖湿润，非常适合茶叶的生长，出产的茶叶自然品质好。

关键词：屏南小种 红茶 调查

 

屏南位于福建省东北部，地处鹫峰山麓。全县国土面积1471平方公里，辖4镇7乡 150个行政村7个社区居委会，总人口 18.8万人。全县平均海拔830米，年平均气温15—17℃，年降雨量1700—2300毫米，属亚热带季风气候。屏南县资源丰富，物产众多，境内山峦起伏，山岭重叠，昼夜温差大，地势高峻，树木苍青，雨量充沛，土质肥沃，春夏之际，雾凝深谷，云锁高岗，具有明显的高山气候特点，造成屏南茶叶优良的自然品质。

早在唐、宋屏南区域就有茶事活动，“屏南小种”红茶的制造始于清初，至清末、民国初“屏南小种”红茶的生产、制造、销售达于鼎盛，成为屏南县的最大宗的经济产品。笔者通过对屏南区域的茶事活动，“屏南小种”红茶生产、制造、销售的史料分析、田野调查，撰写此文，供参考。

屏南县始设于清朝雍正十三年（1735年），唐朝至清初是古田县的一部分，隶属福州。“屏南小种”红茶的制作始于清初。通过唐朝至明朝屏南区域的茶事活动的分析，可见屏南茶业历史源远流长。

《新唐书· 地理志》载：“福州贡腊面茶，盖建茶未盛之前也，……今古田、长溪近建宁界，亦能采造……”。屏南于清雍正十三年析古田县北路3里16都地而设，当时所谓的“古田、长溪近建宁界”从地理位置来说正是现在的屏南县。可见屏南早在建州北苑贡茶未兴之前，就已制作“腊面”等贡茶。

唐末，建州的建安县（今福建省建瓯市）财主张廷晖，在建安东面的凤凰山开辟茶园，闽龙启元年（公元933年），张廷晖把凤凰山这片茶园送给了王审知的闽国。由于闽国是以福建为境，而凤凰山在福建的北部，“苑”为皇家的园林，便把凤凰山这片茶园称为北苑。宋朝建立以后，建州的官家茶园集中在建安的北苑，太平兴国二年（公元977年）宋太宗“取象于龙凤，以别庶饮，由此入贡”。对于龙凤团茶欧阳修在《归田录》中记载：“其品精绝，谓小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得”，以至当时王公将相都有“黄金可得，龙团难求”之感叹。北宋大观年间（公元1107～1110年）宋微宗皇帝以北苑为背景，写了《大观茶论》一文，文中写道：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下”。

宋人宋子安的《东溪试茶录》、赵汝砺的《北苑别录》对北苑贡茶的产地、工艺做了详细的描述。根据文献记载和考古发现，已经确认北苑贡茶的产地在今建瓯市东北的东峰镇为中心的区域，就现在的地理位置而言，北苑贡茶的产地在南平市的建瓯市、政和县和宁德市的屏南县的交界处，主体部分在建瓯市。在《东溪试茶录·总叙焙名》里有：“谢坑”的记载，在《北苑别录·御园》里有：“苦竹……横坑”的记载，而屏南县西北部的岭下乡与南平市的建瓯市、政和县接壤处正好有谢坑、苦竹、横坑等行政村。据田野调查，1、谢坑、苦竹、横坑等村讲的是建瓯话（与屏南主体的福州语系大不相同），建筑、习俗类似于建瓯，谢坑村与北苑凤凰山的直线距离仅38公里；2、所种植的当地茶称为“凤茶”；3、历史上有大面积的茶园；4、谢坑村西城门有清道光二十一年的“茶岭扬芳”。宋朝至今已有几百上千年的历史，村落里虽经人口迁徙、村名变更，但以上种种的现象可以让我们认为：屏南县西北部与南平市的建瓯市、政和县接壤的部分村落是宋朝北苑贡茶的生产地或加工地，是北苑贡茶的一部分。

宋元改朝换代的战乱，给北苑御茶以沉重的打击，元成宗大德初（1297年）被迫在武夷筹建御茶官焙，以替代北苑。建安茶民并未因御茶移置武夷而摆脱重负，北苑奉诏仍采制团茶上贡。压榨愈重，反抗愈烈，北苑官茶成了多事的爆发点。朱元璋深知北苑事端缘由，多有感触，明朝洪武二十四年九月，干脆下令罢造龙凤团饼贡茶。清蒋蘅《记十二观》述：“元时武夷兴而北苑渐废”，明时北苑尽废。万历年《古田县志·物产》栽：“茶。土产不多，然亦佳于鬻者”。这也证明了元、明时期屏南区域茶业凋零，茶事渐毁的过程。

清初屏南出产的红茶就被称为“外山小种”；在所发现的清末、民国初的双溪周氏“六合春”的众多茶行印章里有“新山小种”等小种红茶的文物；屏南红茶主要采用当地的小叶种菜茶为原料。因此，屏南红茶是小种红茶，统称之“屏南小种”红茶。

屏南自清朝中叶以来，逐步形成茶叶的种植，采摘，手工红茶的粗、精加工，成品红茶的包装，自主的红茶品牌和独立的销售渠道等红茶产、供、销体系。“屏南小种”在红茶发展史上有一定的地位、有相当的影响力。

“屏南小种”红茶外形紧结重实，色泽乌黑油润显宝光，汤色艳红，香味醇厚，或带桂香，或带柏香，入口清爽回甘，是小种红茶中的上品。是具高山茶品质特征的一种条型红茶。

起源于福建武夷山市星村镇桐木村的正山小种红茶, 是世界红茶的始祖。1610年正山小种由荷兰人运往欧洲，1640年正山小种红茶由荷兰人传入英国。在整个17世纪, 除正山小种红茶外尚未出现过其它任何一种红茶, 是正山小种红茶独步世界的时期,正山小种红茶首次打开了中国茶叶的世界市场。

17世纪中后期, 英国经过二次英荷战争掌握了海上霸权,并逐步垄断的东方茶叶贸易。1684年清政府允许对外贸易, 1689年英国商船首次靠泊厦门港, 开始从厦门直接进口武夷红茶。18世纪是武夷红茶外销急剧扩大的时期，当地生产的小种红茶供不应求, 周边便开始仿制, 大量的仿制红茶私售于崇安星村的市场上，以武夷茶之名出售。由于仿制的红茶与正宗的武夷小种红茶在品质上还是有区别的, 于是就有了“正山”和“外山”之说。由陈宗懋教授任主编《中国茶经》称: “产于福建崇安县星村镇桐木关的称‘正山小种’”, “外山小种”指政和、坦洋、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿制正山小种品质的红茶, 统称“外山小种”或“人工小种”[1]。

清乾隆五年(1740年)，沈钟《屏南县志·物产》载：“茶之属，各山皆有，或似武夷，或似松罗，惟产于岩头云雾中者佳” 。由此可见，早在18世纪，由于武夷红茶外销急剧扩大，屏南因为相对靠近武夷山的原因生产“或似武夷”的仿制红茶，以武夷茶之名出售。屏南生产的红茶是当时的“外山小种”。

19世纪是红茶迅猛发展的时期。由于各种红茶的品质、数量、销售渠道、交通条件以及其他因素等等各种因素的互相作用，清朝道光年以后红茶在福建、湖南、湖北、江西、皖南遍地开花, 得到迅猛发展。“屏南小种”红茶也在此时兴盛。

民国八年《大中华福建地理志·地方志》载：“屏南茶为大宗，年约六万元”。民国三十年陆章辁主修的《续修屏南县志·实业》载：“茶行，在城关、棠口、漈头、官寿兜各乡，每年谷雨前后采卖红、绿各茶，运售外洋。欧战后，销路削减”。民国三十四年刘学射主修的《屏南概况·人民生计·出产》载：“主要物产在战前以茶业为大宗，年产八百担，战后海口封闭，外销停滞”。 1999年版《屏南县志·茶业》载：“据调查，民国5年(1916年)，寿山村“协升”、“泰和”、“泰丰”3个茶行收购茶叶22．5吨；民国18年忠洋村产茶20余吨，户均百公斤。抗日战争时期，海路受阻，茶叶滞销，茶园荒废，产量下降”。2004年版《宁德茶业志》载：“光绪八至九年(1882—1883年)，屏南民间便有茶叶购销机构“茶行”，棠口村“万象春茶行”年收购茶叶七八十吨，所收购的茶叶通过传教士远销英国等地。……光绪二十四年，宁德三都澳福海关正式成立，有英、美等10多个国家在此设立商埠，闽东茶叶由此出口，占港口总值的95%--98%。……光绪二十五年，屏南、古田、宁德等地出产的运抵宁德铁沙溪（今濂坑村），经海路输往海内外”。

根据以上几段记载和田野调查，可以得到几个结论：1、清末、民国初期屏南主要的茶行集中在双溪（当时的城关）、棠口、漈头、寿山（旧名官寿兜）等地，2、当时屏南主要出产红茶和绿茶，大量的红茶供外销，少量的绿茶供内销，3、红茶是当时屏南最大宗的经济产品。4、屏南早在三都澳福海关成立之前就有“茶行”，就有独立的营销网络，而且有一定数量的红茶销往海外。

谢坑村西城门至今仍有清道光二十一年的“茶岭扬芳”。封建社会，等级森严，“茶岭扬芳”四个字显然是有某一级政府的官方褒奖才可刊刻的，因此，清道光二十一年的“茶岭扬芳”说明了谢坑当时茶业的兴盛。据谢坑村陆盛畅等回忆他爷爷说：“谢坑村在当年都是制作红茶。”

清同治年间，屏南双溪周承波、周承枝等六人取“六合兴旺”之意创办“六合春”茶行，其中周承波、周承枝兄弟为大股。经多年经营，茶行生意蒸蒸日上，在清光绪九年前后联合屏南及周边县的“四兴隆”、“恒升隆”、“万和隆”、“广福昌”、“广升隆”、“玉和生”、“福昌隆”、“ 玉成春”等茶行成立“六合春”总茶行，鼎盛时期，有九个县的红茶都以“六合春”的名义对外销售，“六合春”在福州有钱庄，在福安有码头，有“茶管九县”之说，屏南县境内的棠口、深洋、忠洋、康里、郑家山等大村都有“六合春”的分行（庄）。“六合春”经营有“玉库”、“奇种”、“凤眉”、“上品”、“茗香”、“冠霞”、“及第”等红茶品牌。周氏兄弟还发展经营钱庄、布庄、酱园、 杂货等，兄长周承波主要在古田、福州经营，弟周承枝主要在屏南当地经营。清亡民国兴，社会动荡，“六合春” 福州钱庄被歹人所破，资金周转不灵，“六合春”总茶行解散，周承枝及其子周以昌、周以煦继续经营屏南县境内的“六合春”茶行和其他生意。鼎盛的“六合春”总茶行前后存续了三十左右年，是当时闽东、北有影响的红茶营销机构。

民国时期的“六合春”茶行仍然是屏南有影响的茶行，1947年“六合春”红茶参加福建农业博览会获金奖。据双溪陆修干等人回忆：“在红茶外销的时期，每年农历12月‘六合春’从福州运来茶银是双溪的大事，“六合春” 运茶银要二、三十个挑夫，每人挑800块银圆，由县保安大队押运。‘六合春’ 茶银一到，双溪家家户户放鞭炮。”可见“六合春”茶行对当时屏南经济活动的影响。

清光绪至民国时期，棠口的茶行主要有：“万象春”、“两仪森”、“广利”、“合兴泰”等，其中又以前期的“万象春”和后期的“合兴泰”为最，“合兴泰” 茶行在主营茶叶的同时还经营钱庄、布庄、酱园等生意，在福州设有茶行办事处，年销售红茶约为2000担。

棠口的红茶销售与基督教英差会的传教活动有很大的关系，清光绪年间英差会就陆续派遣英国籍的萧爱美、潘美顾等人到棠口村传教，清光绪八至九年(1882—1883年)，棠口村“万象春” 茶行年收购茶叶七八十吨，所收购的茶叶通过传教士远销英国等地。清光绪二十年(1894年) 英差会在棠口建崇正堂，棠口成为英差会在闽东、北重要的传教点，常年都有英国籍传教士在此居住。据“合兴泰”茶行东家后裔周回利回忆其父亲说：“在棠口的英国人每年都亲自到‘合兴泰’挑选上等的红茶300—500担，运往英国或国内其他教区的上级、同行、亲戚、朋友饮用。”

屏南县寿山村是屏南内陆通往闽东沿海茶盐古道上的一个重要枢纽，是个只有数百人的小山村，因为地理位置特殊，茶行兴盛，清中期时共有晋丰、协升、泰和、泰丰、永记等八大茶行。兴盛时，寿山村几乎全村种茶、制茶，茶往盐来，商贾云集。寿山主要生产红茶，也生产部分绿茶。茶行经营实现生产、加工、包装、运输、内销、出口一条龙。仅光绪年间，寿山茶行就收购当地茶叶1000多担。据协升茶行股东后裔苏子明回忆：“当时高档的出口红茶包装十分讲究，装红茶的木箱四角要订上“铁卯角”，用锡条封口，外面用棉纸褙一层，再褙花纸一层，然后印字。更高档的则将红茶装进铁皮箱，外套木箱，再套竹编篓方才启运海外”。

现在寿山村岭头的晋丰茶行还基本保存完好，晋丰茶行修建于清道光初年，至今近200年，由寿山村大茶商苏兆尧家族经营。晋丰茶行的主体与民居建筑类同，其后在屋前加盖木构廊厅与账房，屋后添设茶叶加工厂房,那磨损光滑的付钱窗口、那揉茶的木槽、炒茶的旧灶等设施、用具依然还在。

清光绪至民国年间，漈头村先后有逢源、启兴、佬红、兴华、公利等茶行。

 “第二次世界大战”期间，海口封闭，外销停滞，“屏南小种”红茶一度停止生产。“二战”之后，海关恢复，西欧国家对中国红茶的需求再一次激发了“屏南小种”红茶的生产、销售。屏南县双溪、棠口、漈头、寿山等地的各大茶行开始陆续恢复生产，期间“屏南小种”红茶主要通过霍童到福州，由福州茶商统一收购后销往欧洲。

 新中国成立后，屏南小种红茶延续生产，但产量逐年减少，一段时间改为生产红碎茶，但屏南的茶业种植面积增长，绿茶产量大幅度上升。由于形势的发展，与欧洲茶业贸易的中断，1950年宁德三都澳福海关宣布闭关，港口另用，茶叶出口停止。屏南小种红茶缺少市场，产量锐减。1969年，屏南开始实行“红改绿”，既红茶改制烘青绿茶，精制茶胚，窨制茉莉花茶生产，商品性的小种红茶停产。20世纪七八十年代茶叶一贯为农村农业增产增收的首选项目，政府重视，茶农积极性高，兴办一批社、队(乡、村)茶场和茶叶生产专业队，茶叶种植面积迅速上升。1964～1966年，创办赤湾、大坪、九峰等6个社办茶场和漈头、安溪、路下等10个茶叶生产专业队。1974年，新办红山、梨后等4个社办茶场和仕洋、长新、新乡等6个茶叶生产专业队。1979～1982年，新办溪坪、山峰、管洋等5个社办茶场。1990年全县茶叶种植面积达28221亩，其中福云六号等良种1万余亩， 本地菜茶16000亩，为恢复生产小种红茶提供充足优质的原料。

2005年，以厦门商人沈冬梅为主要股东，在屏南县棠口乡际头清水茶场创办如来春茗茶开发有限公司，利用当地独特的茶业资源规模生产红茶。当年产量20吨，品质优异，其中“金丝甘毫”在2005年6·16广州（国际）茶博览交易会暨第四届全国名优茶质量评比大赛中获金奖。

2009年，全县有屏南县如来春茗茶开发有限公司、屏南鸳鸯溪茶业有限公司等16家生产小种红茶，预计全年产量达150吨，春茶平均售价达200元/公斤。在2009年福建省名优茶鉴评活动中，屏南鸳鸯溪茶业有限公司生产的红茶“髻红”获省名茶·银奖, 屏南县如来春茗茶开发有限公司的“闽红云金毫”获省名茶奖。

屏南县平均海拔830米，境内山峰林立，溪谷纵横交错，气候温暖湿润，利于茶叶优异品质形成，为海西最适茶树生长的区域。下面列举的为当地茶界公认的优质屏南小种红茶产区。

位于棠口乡东面，嶂峰、仙峰山脉及周边，茶园面积约5000亩，其中2000亩当地菜茶品种分布在海拔1000米以上高山,近年发展黄观音、梅占等良种300亩。屏南鸳鸯溪茶业有限公司的高山无公害茶叶生产示范基地，如来春茗茶开发有限公司等主要原料基地建立在本区域内。

3.3.2、红山茶场区

位于双溪镇北面，以红山茶场为中心，包括深洋村、嶂岭村等。茶园面积，海拔900米左右，品种为当地菜茶约2000亩，政和大白茶等，鲜叶主要由红山茶场集中加工，部分流入政和县。

位于熙岭乡内，包括九峰茶场、管洋茶场等，面积1500亩，海拔800～1100米，品种为当地菜茶、梅占等，北京爱乐美食品专供中心屏南茶叶专供基地设在其中。

位于代溪镇北面以鸡髻山为中心，包括康里、天峰、九洋、周厝等村，海拔1000～1200米，老式茶山2000亩，原为优质黛春茶原料基地，品种多为原生菜茶优异品种（如玉竹茶等），具独特似岩茶韵味。但由于人口外迁，茶山多数失管，有待开发。

屏南县特别注重利用当地资源特色和生态环境，科学发展小种红茶。在选用品种上以当地丰富的优质良种菜茶为大宗小种红茶原料，结合发展具有优良性状的新品种黄观音、金观音以及菜茶单枞，开发特色优异香型的产品。在建立原料基地上，选择生态环境良好，特别是座落于名山、高山、石山，原生有性群体种茶资源丰富的老茶区。在产品的风格定位上，以浓、强、鲜为基础，开发生产具有高山特色、特殊花果香的个性产品。如髻红其品质特点为成品条索紧结重实乌亮、油润显金毫；汤色桔红明亮，金圈明显，滋味浓强鲜爽，香气馥郁，显花果香；叶底匀整肥壮红亮。

目前，主要产品有髻红系列、金丝甘毫、金毫红茶、闽红云金毫、鹫峰工夫、际头工夫等。

屏南小种红茶生产技术沿用传统红茶生产工艺流程，同时合理应用最新科技成果，从而既能确保产品具有地方传统特色，又适合于现代的规模化、产业化生产，确保产品质量稳定。1、萎凋工艺的创新：采用空调房凉青、萎凋技术替代传统的日光或萎凋槽萎凋。2、发酵温湿度控制技术：采用温湿度自动控制技术，实现变温发酵，诱导生化反应，提高品质。3 、增加造型工艺：在烘干前采用理条机对发酵后的半成品茶进行理条造型，既实现了传统红茶过热锅的工艺，又塑造了紧直的条形。

 

[1]宁德市茶业协会，宁德茶业志[M]福建,福建人民出版社,2004.6

[2]屏南县地方志编撰委员会, 屏南县志[M]北京, 方志出版社,1999.4

[3]宋,赵佶,《大观茶论》

[4]宋,宋子安,《东溪试茶录》

[5]宋,赵汝砺,《北苑别录》

[6]郑立盛，北苑茶文化历史地位及其人文现象[J],  人文奥运与中华茶文化高峰论坛文集 , 2006.10.1

[7]邹新球，关于正山小种红茶名称的演变及其历史背景[J]，福建茶叶，2007.03

[8]清，沈钟，《屏南县志》

[9]民国，陆章辁，《续修屏南县志》

[10]民国，刘学射《屏南概况》

[11]苏维邦，百年茶行--清代寿山村的“出口企业”[N]闽东日报,2006.7.29

[12]巩志，中国红茶[M]浙江，浙江摄影出版社，2005.12

[13]棠口周氏家谱

 

1、陆盛畅，男，谢坑籍老干部，83岁

2、张纬森，男，双溪“六合春”茶行老制茶人，92岁

3、陆修干，男，双溪老茶师后裔，70岁

4、周永烈，男，双溪“六合春”茶行东家后裔，70岁

5、周回利，男，棠口“合兴泰”茶行东家后裔，66岁

6、苏子明，男，寿山“协升”茶行东家后裔，82岁

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