说说昌黎民间的年嚼裹儿油炸糕
董宝瑞
昨天夜里，北方不少地方悄悄地飘起了小雪花。今天早起上网，获悉北京地区喜降初雪，遂到阳台向外观察，发现碣石山下的昌黎县城在昨夜也降落了一场小雪。雪下得不大，但毕竟把屋顶和地上都染白了。
今天，介绍家乡昌黎民间喜欢吃的又一个年嚼裹儿——油炸糕。
油炸糕，顾名思义，乃用油炸成的糕点。昌黎农村一些地方有过年吃油炸糕的习俗。做油炸糕的原料和方法都很简单，用黄米（一种黏米）磨成面，和好黄米面后，包上红豆馅，放在油锅里炸熟，捞出来。由黄米面做成的油炸糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来特别顺口。
做油炸糕，费工夫，费油，一般人家平时舍不得吃，只是在过年时才炸上一锅解解馋。平日馋这一口，可到城里和集市买上几个，城里和集市有专门炸油炸糕卖的小摊儿。
多年来，我家住在城里，过年是不炸油炸糕的。不过，最近几年，爱人的一个年轻同事的父母从农村搬到我们这个小区居住，年年过年炸油炸糕，年年过年给我们送来一些刚刚出锅的油炸糕，也就有这个年嚼裹儿的口福了。
在网上搜索一下，发现青海省西宁市水井巷的何家油炸糕做法与昌黎农村的油炸糕制作方法类似。其方法为：将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。此外，东北一些地方的糯米油炸糕做法，也大致相同：将糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，静置半个小时；用手揪一小块面团，压扁，用勺子盛入适量豆沙馅；一手拖着面团，另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅；双手将面团反复拍几下成圆饼；油锅180度，下入面团，炸至两面金黄即可。
再说一句，油炸糕最好趁热乎吃；当然，放凉了吃也不错。但不能放太久。放上几天，就太硬，嚼不动了。
