红火实惠的涮羊肉
窗外是冰天雪地，瑞雪飘飘洒洒；室内是欢天喜地，涮锅红红火火。正是吃涮羊肉的好时节。一家人围炉而坐，热气腾腾，情意融融。望着那薄薄的羊肉卷，红白相间，肥的像白玉，瘦肉似玛瑙，令人垂涎。用箸夹起，在那沸腾的锅水里轻轻一涮，那羊肉片儿顷刻变得滑软异常，带着锅中的热气儿，在调料碗里一蘸，顿时清香扑鼻，吃到嘴里香爽味美，不柴不老，全然没有半点儿的腥膻。肉质好、料味正，是地地道道的涮羊肉。一家老小，乐乐呵呵涮了近两个小时，算下来人均才十多元钱，现如今的人真是有口福啊。
记得我第一次吃涮羊肉，是在三十多年前的东来顺，那可是有名的“天下第一涮”。那次是我做东，“小北京”先去排队，大清早去的排了个18号。饭店开门叫号入席，我们没有赶上第一拨，只好在门廊等着。等了大约一个多小时，听到喊“18号”，那感觉就像“获释”般的高兴。哥几个鱼贯而入，落座之后，服务员已将大号的铜火锅端放在桌上放了清水的铜盘里，但见炉膛里木炭火旺如炽，火道的上端吐着蓝色的火舌，勾着一对铜环，揭开精巧的铜火锅盖，只见锅里清汤沸沸，汤中枸杞翩翩。霎时，端来了调料碗和盛羊肉的盘儿，大伙儿也顾不得寒暄客气，抄起竹筷便夹肉涮了起来。那肉片儿入锅便变色成卷，蘸上调料一吃，真是清香、味美、滑爽、可口，堪称美食一绝。酒过三巡，“小北京”开“侃”：东来顺的涮羊肉有四绝：一是选料绝，二是刀功绝，三是调料绝，四是火锅绝。先说选料，东来顺一定得选用内蒙古锡林郭勒大草原的小尾黑头绵羊，店家把这种羊戏称为“太监羊”。因为东来顺要求此羊必需是阉割后的公羊，饲养一年半至两年后采肉，因而特别鲜嫩。采下的羊肉则需经过排酸、精选，一只羊仅用大三岔、小三岔、黄瓜条等五个部位的精肉，决不含糊。说到刀功，技艺高超的师傅手持一把尺半长、四指宽的大弯刀，一点儿一点儿片削。半斤肉能切出六寸长、寸半宽的肉片五、六十片，每片仅重
细想起来，涮羊肉之所以能够走入“寻常百姓家”，甚至成了“家常便饭”，全仗着科技的发展。现如今儿，羊肉搁到冰箱里冻上，放在切肉片机上一刨，照样是“薄如棉纸，匀若锦缎”，且刨成红白相间的肉卷儿，码在盘里像盛开的花儿，赛过东来顺。再说，现在用液化气，在煤气灶上放个不锈钢锅，照样的火旺汤沸，比东来顺的火锅方便多了。这冰箱、切肉机、液化气罐、煤气灶……哪样不是改革开放以后发展普及的。科技是第一生产力，生产力发展了生活才能越过越好，涮羊肉里也透着这个理儿。