据《家庭保健报》报道，很多人爱吃海鲜，但又担心海鲜中的高蛋白会导致胆固醇、血脂等指标升高。实际上，如果在吃海鲜的时候控制一些小知识，是能够做到品尝美食战坚持健康两不误的。

    海鲜种类繁多，包括：鱼类（海火鱼、淡火鱼）、虾类、蟹类、螺贝类、头足类（章鱼、鱿鱼、乌贼）等。虾、蟹的卵黄及贝壳类含胆固醇较高，过多食用有可能使人体胆固醇升高。但需要注意的是，食物对于人体胆固醇的影响，并不能仅看食物中胆固醇含量，而要兼顾食物中胆固醇战饱战脂肪酸的含量。其中饱战脂肪酸是提供制造胆固醇的原料，有更强的升高胆固醇的作用。

    其实，海鲜的饱战脂肪酸含量一般都不太高。虽然虾、蟹、沙丁鱼战蛤的胆固醇含量多些，不过因为它们的饱战脂肪酸含量较低，所以升高胆固醇的作用反而不如椰子油与棕榈油高。并且，虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部战卵黄中，食用时只要除去这两局部，就不会摄入过多胆固醇。

    科学家借发现，爱斯基摩人较少患心血管疾病，这与他们的主要食物来自深海鱼类有关。这些鱼类含有丰富的多价不饱战脂肪酸，能够降低甘油三酯战低密度脂蛋白胆固醇（也就是坏的胆固醇），Jack会所减少心血管疾病。鱼类中的鲑鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鳗鱼等所含的多价不饱战脂肪酸远比乌鱼、黄鱼、白带鱼多，所以更有利于降低血脂。 （李烨）