弘扬传统  热闹春节之一

                                          舒 乙

春节，对咱们中国而言，有很多“最”：

一.春节是中国最大的节日，可谓“节日”之首。在古代，包括在并不太遥远的清代，中国最重要的节日有三个：春节(当时叫“元旦”)、冬至和万寿日(即当朝皇帝的生日)，而以春节为最重。现在，春节是国家法定的七大节日之一，春节放假三天，加上首尾的双休日，可以连成七天，在“春节”、“五一”、“十一”三大节日中春节是唯一的有传统的节日。

二.春节是最讲究家庭团聚的节日，根据最近几年的统计，在短短十天半月之内，全国大约有三到四亿人口处在流动状态，奔波在回家团聚的路途之中，形成世界上独一无二的人口集中流动景观。

三.春节的启动期、高潮期和结尾期加在一起几乎长达一个月，是持续最长的节日。春节的开幕日是“腊八节”， 农历腊月八日，这一天要喝腊八粥，泡腊八蒜，晒水仙，算是进入了过年的启动期，到腊月二十三，则进入过年的倒计时，称作“过小年”，正式敲响拉开过年大幕的铃声，开始紧锣密鼓地运作了，此后一天一个样，直到大年三十晚上吃团圆饭，熬夜，迎接大年初一的曙光，达到高潮，此后一直闹到正月十五元宵节，到正月十七春节才算正式落幕。

四.春节是内容最丰富的节日。在节日中，形式是最重要的，从某些意义上说，形式决定一切，形式即内容，而春节则是集形式之大成，是节日的大聚汇、大展示和大集中，丰富多彩，妙不可言，无论对任何人，包括对老人，对孩子，或是对女人，都有特殊的吸引力和诱惑力，成为良久的乞盼和追求。

五.春节是娱乐的最丰富的舞台。春节恰置天气最寒冷的季节，是农闲的时候，是丰收后的间歇，也是一年忙碌之后的总结日和喘息日，又是下一个起跑前的整装待发日，正好可以狂欢，可以小憩，可以松弛，所谓拥有一张一弛之道中的“弛”，完全符合节奏和韵律学说，于是娱乐便成了人们的主要目标，完全可以浸润在脱离劳作的享受之中。

六.春节是最讲究“吃”的节日。一则春节有节日的专门传统菜谱，所谓的“年菜”；二则有很长的准备期；三则出席盛宴的人很齐全，各家庭的成员难得聚会一次，气氛非凡；四则节日持续时间长，饭食绝非一顿两顿，食品种类一定是花样繁多和变化多端的，恰好可以发挥中国美食的优越性和特有长处，直奔吃的艺术顶峰。

七.春节是最人性化的节日。春节讲究团圆，讲究“拜年”，讲究尊老

爱幼，讲究祭祖，讲究图吉利，讲究尊重妇女，讲究不分辈份和社会地位，一律有休息权，可以探亲，甚至可以放肆。

八.春节是最有文化含量的节日。春节家家要贴“福”字，贴对联，贴门神，贴年画，贴挂笺，贴剪纸，要张挂家藏的美术作品，要猜谜语，要行酒令，要说吉祥话，要挂灯笼，要燃放鞭炮，要放“花”，要照像，要穿新衣新鞋戴新帽，要摆放盛开的水仙、腊梅，要买蜜供，要摆果盘，除去正餐之外要吃果脯杂拌，外加花生瓜子，还有糖瓜、年糕和八宝饭。大年三十有春节电视晚会，初一至初五天天都有春节专题电视文艺节目。春节期间人们几乎所有的感官都闲不住，物质的、精神文明的，包括琴棋书画、诗歌、音乐、舞蹈、美术、曲艺、戏剧样样都登场亮相，带来无穷的享受和快乐。

九.春节是最具社会性的节日。春节期间有各种庙会，各种游园活动，各种文艺演出，有耍龙灯的，有玩狮舞的，有书市，有嘉年华，大城市里每天可以有上百万人一齐走出小家庭，走上大街，走入公园，融入社会性的公共聚会和联欢。

……

春节的“最”也许并不止于这九个，但归结起来，不难看出，春节在诸多节日中是最特别的，它最有个性，最有内容，很值得重视，不论是对个人，还是对政府，都是好的课题，值得认真研究，认真运作，在继承传统的基础上，让曾经一度弱化了的春节，再度火热起来，为新时期的节日文化增添新的光彩。

 

        营造春节的家庭气氛

民意调查反映，目前普遍认为春节过得并没有什麽“劲”，没什么可过的，觉得几乎一点节日气氛也没有，不知道怎么打发这么多天假期。生活水平普遍提高之后，新衣新鞋不必等到过年才穿，下饭馆也很容易，天天都能吃到好东西，只要愿意，仿佛天天都能过年，因此，真到过年了，也感觉没什么新鲜的。

这么看来，春节到底怎么过，眼下确实成了问题。

究其根源，传统丢失得过多似乎是主要原因，经济上的殷实和技术上的进步并非真正的主要原素。

根据传统的做法，节日氛围是首先由家庭做起的。毕竟，家庭是社会最基本的单元，而且，在现代条件下，家庭越分越小，大部分人的七天假日主要是在小家庭中度过的。

根据过去的“老妈妈令”，有“二十五扫房土”一说，也就是说，腊月二十五这一天要做家庭大扫除，这不愧是个好的习惯，对环境美化，对人身健康，对筹备过节都是好事，不妨倡导坚持下去。记得，一直到老舍先生晚年他都在家里保持着这个优良传统。到那一天，要全家动员，把书架上的每一本书都要接力运到当院去晾晒扫尘，对木隔扇上的每一个缕空雕花都要用湿手巾来回擦拭。老舍先生自任总指挥，站在房子当中，替高处的孩子们轮流洗涤并递送抹布。

冬至那天，就要开始写“福”字了。红纸黑字斗方，贴在门上，喜气洋洋，一年一换。还有门口的对联，那也是一年一换，上面写一些喜庆祝福的话。剪纸贴在窗户的玻璃上，叫“贴窗花”，会很漂亮，又很个性化。北京还有一种叫“挂笺”的东西，垂挂在门框上，也取辟邪和求福的意思。小家庭经过这么一打扮，立刻会有过年的样子。这种打扮的形式，在国外的圣诞节也很流行，比如家家门口挂一个圆形的花环，门上挂两个小铃铛，屋里摆一小棵松树。有的舖店窗户上还要贴一些白雪花。道理都是一样的，这是过年的标志。

晒水仙是过年的一项重要内容。在北方，冬天家里要有点绿叶，还要有点盛开的香花，水仙当是首选。可是养水仙是个学问，弄不好只会长叶不会开花。养水仙还是个过程，大概腊八是起点，调养得当，二十多天之后春节那几天正好可以开花。摆上案头，光彩异常，幽香阵阵飘来，人人都会眼睛一亮，主人的骄傲一定也是不需言表的。养水仙的关键是两条：一低温、二阳光，需要认真对待。

家庭节日气氛的营造的重头戏莫过于准备年货和过年的食品了，少了这个，节日气氛就差远了。现在的一个流行做法是一家人到饭馆里去吃一顿年夜饭。这个，固然仍可举行，但春节假日是七天，饭也需要一顿一顿地吃，家庭里的年节菜是不可不备的。关键是要自己动手，其乐融融，做出一些乐趣来。

纵观一些发达国家的圣诞夜，在街上根本找不到开张的饭馆可以就餐，所有的家庭都在家里自己做着吃，仿佛这样才是最正常最高级最愉快的。

下面点出的菜肴，是北京老居民春节里必备的，而且必须在家里自己动手做，饭馆里一般也没有，或者有也并不地道，备好之后它们都可以放在凉的地方长期存放，或者温一温即可上桌：

芥末墩

小酥鱼

烧二冬(冬菇、冬笋)

豆儿酱

米粉肉

有了这些过年菜，荤素搭配，又开胃又下饭，在长达七天的时间里，根本不用炒菜做菜，不用动刀，馏馏馒头，就可以开饭，大大解放了家庭主妇的劳作，让她们尽享假日的悠闲。

芥末墩是我们舒家的拿手过年菜，汪曾琪先生在文章里曾说：“舒家的芥末墩是最好的”。每次来了客人，胡絜青先生亲手制作的芥末墩总是被优先一扫而光。其实，芥末墩是最简单的和最科学的，因而也是最合理的，但是，最简单的并不代表是最容易掌握的。眼下有些饭馆也学着做芥末墩了，但质量一般都很差，不是味儿。可见，让大家都学着做一手好芥末墩并不是一件太容易的事。

春饼，又叫薄饼，是北方春节里家庭中最受欢迎和最香美的饮食，由八样东西组成：菠菜粉丝、黄花木耳肉丝、豆芽韭菜、酱肉、小肚、摊鸡蛋、大葱丝、甜面酱，卷在薄饼中食之，卷上之后送入口中，怪事立刻发生，混合物变成了化合物，突感其香无比，妙不可言，胃口大开。这些食品都是真正的家常菜，不是山珍海味，而且有新春，时令性，很绿色，很科学，最重要的是久经考验，味道极佳，令人连连叫绝。不论是自己吃，还是招待客人，都是滿堂好，屡试不爽。

还有一份和春饼有着同等吸引力的好食品，也需要在春节中隆重推出，同样是要自己动手做的，叫作“菜包儿“，是满族食品，梁实秋先生在自己的文章中曾经专门仔细介绍过，同样好吃得不得了。

请看：在家中，因为有了节日装饰物，有了节日象征物，有了节日食品和菜肴，一下子，节日气氛就变浓郁了起来。不仅赏心悦目，而且口福不断，有劳有逸，有为有获，很充实，可能不会再说“没劲”了。

那么，怎么让老百姓把这些因中断而陌生的传统恢复起来呢？最好的办法是通过电视媒体，请民俗专家开春节知识系列讲座，请美食栏目专门做“自制年菜系列”演示，正确地教给人们自己作年菜的方法。