作者文章归档：吕美婷

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牛肉的营养价值

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    牛肉的蛋白质含量特别高，而脂肪的含量则相对较低，所以在当今三高人群中有着特别高的名气，牛肉富有“肉中骄子”的称号。中医学上认为，牛肉中所富含的物质对于人体补充气血，强肋健骨，化痰清肺，都有着无与伧比的功效。另外就矿物质上来说，牛肉中又多含钾，这对于人体肌肉的生长蛋白质的形成都非常的好。 常吃牛肉的几大益处：  1、牛肉富含氨肌酸：牛肉中的氨肌酸含量比任何其它食品都高。  2、牛肉含维生素B6，牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质生成。  3、牛肉含钾和蛋白质  钾对合成以及生长激素的…

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牛肉干的功效

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    颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。其含蛋白质高达65％～87％以上。为高蛋白低脂肪食品。能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。 
　　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美， 
　　五香牛肉干 
　　受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用…

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　　牛肉干的主要功效与禁忌副作用

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　　牛肉的主要功效　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
　　牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
　　牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基…

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简单又好吃的牛肉干做法

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　　制作方法：
　　牛肉：新鲜黄牛后腿肉
　　卤料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，统统来一点
　　新鲜牛肉冷水下锅，煮至水沸血水出起锅，用热水洗净肉上的浮沫。
　　将卤料下入一锅水中，煮至尝到卤香味时，把飞过水的牛肉块放进去煮。
　　牙齿不好的人可以往锅里放点茶叶，这样牛肉会耙得快一些。
　　一个半小时后尝尝，牛肉入味没有。
　　如果入味了，就可以切了。
　　注意这时不要遵循“横切牛肉竖切鸡”的原则，因为这是在做牛肉干，追求的是有嚼头。所以要顺着牛肉的生长纹理切。
　　注意，到这时我都还没放盐哦。接下来，依照不同的口味再分开…

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辨别真假牛肉干

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  新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色;筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，
肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉;若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。牛肉既不
易煮熟也不易煮烂。首先，介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则
会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。 牛肉是一种高蛋白食品，蛋白含量在20%左右，比猪肉、羊肉蛋白质的含量高3%一10%左右。牛肉瘦肉较多，脂肪的含量比猪肉、羊肉少20%左右。牛肉还含…

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风味独特 口齿留香

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    在锦山镇，我们来到了阿云牛肉干店。据了解这家店铺制作牛肉干的手艺已经传承了五代人。在阿云的带领下，我们来到了她们制作牛肉干的小作坊。
　　在小作坊里，我们看见制作牛肉干的准备工作已经就绪。阿云告诉我们，制作牛肉干要经过“洗、煮、切、烫、下料”五个环节。其中“煮”要非常注意火候，经过三道工序后才算煮好。
    阿云牛肉干老板叶兹云说：“用料来煮一个钟头后才好，把它置凉，置凉后再煮第二回，第二回也是一个钟头 ，煮第三回的时候半个钟头就可以了…

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牛肉干的起源

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 起源于秦始皇的军队

历史中大致的说法是：秦军中的一支部队携带牛肉干出征，由于体积小重量轻，秦兵可边行军边食用，并且保持很好的体力，因此抢得战机，大获全胜，秦王得知此事大喜，便推广全军，使秦军作战力势如破竹，终得一统天下，因此秦军所制牛肉干
 
牛肉干的特点、种类与原料
 
　　A牛肉干的特点：
　　一，工艺细腻，腌蒸煮炸、烤晒炒熏，步骤众多。
二，口味众多，这与南方盛产各种调味料非常有关系，丰富的调料能够组 合出更多的口味。
 
　　B牛肉干的种类：
　　经典代表之一是川渝麻辣，五香，有麻辣牛肉干，灯影牛肉丝，五香牛肉干。
　　…

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