2013年10月的一个晚上,我到伦敦骑士桥一家意大利餐厅吃饭。餐厅很有名,服务很好,菜的味道也很好,直到我尝到一口发苦的菇。我一边咀嚼一边思考这种苦味是不是意味着菇坏了,一边将它咽下去。不幸的是,盘里剩下的菇都是正常味道。之后,经理用意大利人特有的丰富手势和充满热情的语气向我保证“这里不可能有坏菇”,因为他们坚持选择最好的意大利干货商来供应这种菇。他还把我请到厨房,让我看整袋真空包装的菇和袋子上的商标,并反复强调:“这个牌子是全世界最好的!”
我不怀疑这家餐厅对自己厨房的管理以及对供应商的选择,也不怀疑干货商对它的供应链的管理。传...