听到讲饭爷，是不是想起范冰冰？这里可不是说范冰冰这个范爷，而是吃饭的这个饭爷，这是最近爆红的一款辣酱，贵的两款卖39，便宜的两款也要26，比起十多块的老干妈，属于消费升级的品类了，这个辣酱有什么特别呢，我们今天为什么要选择这个项目来做案例分析呢。

首先，他是林依轮的创业项目，林依轮曾经是歌手，后来当了十多年的美食节目主持人，他选的这个项目，这个项目靠谱的程度可想而知，其次这款辣酱也颇有网红的气质，这款辣酱2016年5月开卖，两天的时间卖出去3万瓶，成绩非常好，就靠辣酱，饭爷2016年8月份玩了B轮8300万的融资，整个项目的估值在3.6亿元。

一罐辣酱，为什么会这么火爆呢？我们来看一下原因。

从外部环境来看，辣酱还真的是一个不错的创业品类，首先这个市场不小，中国酱类调味品的规模在300亿左右，中国是全球最大的辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额还在以每年16%的速度高速生长，真是随着压力增大中国人越来越爱吃辣了。

目前辣酱中唯一的王者是老干妈，每年的销售额在40亿左右，但是衣食住行是人之所欲，人们对食物永远都是喜新厌旧的，所以这个领域永远都有升级换代的机会的。

十块左右一罐的老干妈吃来吃去总会有些审美疲劳，而在相对高端的市场中目前还是一片空白，没有出现新一代的强势的辣椒品牌，还有一个问题，最适合中国人口味的辣酱，目前还没有办法用海淘来解决，我们知道海淘电商是这几年发展的特别厉害的一个品类，但是辣椒酱本身就是特别接中国地气的一个东西，进口解决不了这个问题。

网红卖东西卖一两件容易，想要形成持续消费还是得下苦功夫，我们来看一下林依轮为了抢市场做了哪些创新？

第一：将近40元一罐的辣酱是一个中高档的定位，这个定位是非常成功的，林依轮的身份，也适合在这个定位取得认知度，而且市场新兵不能轻易去打老干妈的那个价位，那里的城池实在是太坚固了。

第二：做IP（最近新生词汇，就是网红的意思，不懂的可以百度）饭爷的IP无疑是新一轮中餐饮快消品牌中做的非常到位的一个，在推广饭爷品牌的时候，他们采用了网红+视频直播+电商的打法，使品牌知名度可以迅速提升，其实本身林依轮他是一个美食家出身，他主持过很多美食节目，写过很多美食的书，这使得饭爷做IP是水到渠成，非常有底气。

第三：专心做辣酱这么一个可以工业化生产，大规模经营的品类，这个品类是选的非常好的，其实在一开始的时候，饭爷还做过午餐便当，但是这个项目就难以做大，标准化生产的同时保证口味就非常的难，所以后来饭爷索性放弃了午餐便当这个业务，后来选择了辣酱，而辣酱这个产品无疑是可以工业化的标品，这个产品红的实在是有道理。

辣酱听起来可不像是多么高端的创业项目，在你的朋友圈里，肯定有人卖过，那么在这样一个红海市场中，饭爷的市场风险也是比较大的，刚开始做不难，但是怎么把事情做大这个难度就非常大了。饭爷的团队，有懂视频行业的，有懂快消的，有懂网络IP营销的，能团这么一个团队，门槛还是非常高的。

渠道上来说，虽然电商非常的火热，但是中国的食品与调味品快消，市场最重要的还是在线下，饭爷也准备让将来的线下渠道占到将来销售额的百分之七十，这个难度还是非常大的。

第二个难度就是即使是做大了，也很难获得真正的壁垒，餐饮领域实在是门槛不高，竞争激烈，像餐馆马上就要进入一个大家记不住品牌的时代了，吃货们的品牌忠诚度接近于零，所以IP可以帮饭爷起步，但是事后能不能维持高速的增长，这就难说了。

第三个就是食品行业本身的风险了，消费者对于食品的工艺问题，安全问题越来越重视了，一言不合就想当食品微商，生意肯定不好做。

饭爷到现在在市场上取得了非常不错的成绩，也拿到了融资，那么类似这样的项目可不可以拓展到其他领域呢？

其实基本上超市里副食区那一片都可以，要走饭爷的路数有这么几个特点：第一，对保存的温度没有特别的要求，保质期也不能是1-5天的，那要不然就是生鲜的路数了，要求自然就要更高，而辣酱这些非生鲜食品，实际要求就要低得多。

第二品类本身是有市场空隙的，比如说像泡面市场，忽然一夜之间泡面企业全部数据下滑，企业不赚钱了，人们开始对泡面说NO！，那么泡面市场真的没有空间了吗？也许一种新的做法，像饭爷辣酱似的这种新的做法，能够拯救这个市场。

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