几种谷类食物原料的营养价值

１.稻米

 

２.小麦及面粉

 

３.玉米

 

４.小米

 

５.莜麦

 

６.荞麦

 

７.大麦

 

 

1. 大米

（1）有籼米、粳米、糯米之分；

（2）蛋白质含量比其它谷类低，约8%；

     赖氨酸（第一限制）苏氨酸（第二限制）；

     膳食纤维、VB族、VE较高；

 

 

2. 黑米（紫米）黑米、紫菜、黑芝麻;

白糖、食盐、猪油  黑色食品之一“远三白、近三黑”

（1）因果皮色泽不同叫黑米或紫米.

（2）营养价值比普通大米高的多.赖氨酸含量高出30-60%；各种维生素高约1倍；钙高3-5倍；铁高3倍.

（3）食疗功效显著：滋阴补肾、明目活血、健胃、补血，治疗腰膝酸软、神经衰弱等。

 

 

3.小米

（1）传统“五谷”之首：禾（粟）、稷（黍）、菽（豆类）、麦、稻。

（2）小米中的营养素种类、数量均高于大米：

VB族是其5-6倍；

VE、钙、铁、硒、磷也比大米高；

    脂肪、蛋白质、糖类的消化吸收率也较高。

“米油是穷人的人参汤”

（3）第一限制氨基酸（赖）BV=57，应与豆类、肉类同食。

（4）保健功效：健脾和胃、滋养肾气、补虚清热、促进消化。

是产妇、婴幼儿、病人的理想食品

 

4.玉米

（1）蛋白质BV=60，赖氨酸（第一限制）、色氨酸（第二限制氨基酸）

（2）玉米胚油——优质保健食用油吸收率达97%以上；

     不饱和脂肪酸占总的85%左右，亚油酸47.8%；油脂中VE含量高——抗氧化作用，延缓衰老功效；

（3）富含镁——防癌抗癌功效；谷胱甘肽——长寿因子

 

 

5.莜麦

（1）属营养价值较高的谷类品种：高蛋白、低碳水化合物食物。

     赖氨酸较丰富、脂肪中大量亚油酸；

（2）食疗功效味甘性平，益肝健脾。

     有良好的降血脂、预防动脉硬化症的作用——高脂血症、糖尿病者更适用。

（3）常加工成燕麦片、粉煮粥食用，是欧美国家主要的即食早餐食品。

注：多食易腹胀

 

 

6.荞麦（三角麦、甜麦）

（1）营养价值

◆70%淀粉；

 

◆9.3%蛋白质，组成中赖氨酸比小麦、大

米高2倍，BV=80；

 

◆富含VB1、VB2、烟酸、铁，分别是小麦的： 3倍、3倍、 4倍、3-20倍；

（2）保健功效

◆特有的芦丁—降血脂、降血清胆固醇功效；

 

◆理想的降糖食物（血糖、尿糖）——糖尿病者的理想食物；

 

◆独特的营养、药用价值，被认为是世界性的新兴农作物。

 

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