蛋白质分类

 

1. 完全蛋白质

鱼、禽、肉、豆、蛋、奶

（1）定义：

 

完全蛋白质是指食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持生命，还能促进生长发育和健康。

 （2）实例：

 

 

乳类:酪蛋白、乳白蛋白；

肉类:白蛋白、肌蛋白;

鸡蛋:卵白蛋白、卵黄蛋白；

大豆:大豆球蛋白;

小麦:麦谷蛋白;

玉米:谷蛋白.

2. 半完全蛋白质

 

 （1）定义是指蛋白质中所含必需氨基酸的种类全、但

 

有的数量不足，比例不当，可维持生命，但不能促进生长发育。

 （2）实例：

 

小麦、大麦中——麦胶蛋白。

3. 不完全蛋白质

 （1）是指所含必需氨基酸的种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。

（2）实例：  玉米——玉米胶蛋白、肉皮——胶原蛋白、豌豆——豆球蛋白等。

蛋白质的互补作用：指不同食物间相互补充其必须氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用，如杂面、红豆、米粥。

生理功能

 

 

（一）构成机体，修补组织.

 蛋白质占总体重的16%~18%（成人18%），且是人体代谢过程中修补组织的主要原料（如肌红蛋白、血红蛋白等）.

（二）维护皮肤的弹性、韧性

胶原蛋白——骨骼的结构骨架，为骨骼提供弹性和韧性，是人体支持组织和结缔组织的主要成分.

摄入量及食物来源

 

1.人体对蛋白质的需要量与性别、年龄、活

动强度和生理状态有关。

2.理论上成年人每天摄入30g蛋白质即可满

 

足零氮平衡，我国以植物性食物为主，，成人摄入量为1.16g/（kg.日）

3.过量或不足，都有害健康

 

食物来源

 （二）来源

 1. 动物性蛋白质：

 

 肉类、鱼、虾、乳、蛋等优质来源；

        例如，肉类、鱼、虾等一般含１０～２０％、乳（鲜）１.５～３.８％、蛋类１１～１４％.

 

 2. 植物性蛋白质：

 以大豆含量最高（达40%，且富含赖氨酸）；另有花生、坚果中；

 谷类约含7%~10%，虽然含量少但是主食，所以仍是主要来源，并注意多样化.