你是一名合格的餐饮店长吗？
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我特别不喜欢那种“拿店长不当干部”的论调。在有些人的眼睛里，好像店长就是一个非常简单的岗位，只要按时出现在指定地点做着指定事情，就可以称得上是合格了。
我认为这种想法大错特错。
在一个优秀的企业里，店长应该是一个灵魂。他了解市场，洞察企业的优势和短板，能够凝聚团队，知道在什么样的情况下用什么样的方法去获取胜利。
店长的担当者，可以是投资人，打工者，也可以是以此为生的职业经理人。
16年的企业品牌辅导经历，让我得出一个深刻的结论：
一个企业，如果没有一个掌控一切真正负责的店长，未来的经营一定失败。
这个店长应该是一个无所不懂、无所不能的人，上知天文，下知地理，上得厅堂，下得厨房。
凡是真正做过成功店长的，便知我所言不虚。
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做一个有信用的人。言必信，行必果，把自己做成一个品牌，可以受用一辈子。人要有信用，就要非常谨慎。而非常谨慎的人，一般是很少犯错的。所以，有信用的人比较容易成功。
——沣之道餐饮店长特训营
从2005年我第一次起草餐饮店长特训营的方案算起，到现在有11年的时间了。中国餐饮店长特训营的萌芽，应该始自于那个时间。最初的设计，充满了惶恐和幼稚，并不知道最终的结果会是怎样，只是犹疑的将我们平时训练员工的方法，罗列成一个顺序，希望显得规范和专业。
陆陆续续的不断推进，让店长特训一点点的丰满起来。沣之道餐饮店长特训营已经开办30多期了，一批批餐饮企业的投资人、经理人、店长和高管从这里训练后，能力得到快速提升，回到各自的企业以后，他们的表现让原来的伙伴感觉眼前一亮，难以相信这是四天三夜的训练结果。有很多人在问：沣之道餐饮店长特训营使用了什么方法，让学员的思维力、表达力、执行力快速提升？
应该说，沣之道餐饮店长特训营是一次神奇之旅。
在不知不觉中，受训人员就会产生巨大的变化，胆子就放开了，说话就流畅了，思路就清晰了，团队就的凝聚力就实现了。只有参加过训练的人员才有深刻的感受。
在训练中，参训人员必须要充满激情，喊起来，跑起来，完全投入其中，去拼，去争，勇于夺取胜利。不要害怕失败，大胆承担失误，直面问题，坦荡处理。在这样的氛围里，懦弱、自私、嫉妒、退让会成为所有人的嘲笑对象，而坚韧、大度、担当、专业则是所有人的职业准则。这里没有胆小鬼和不求上进者的生存空间。我们不仅仅告诉大家餐饮运营的方法，更是帮助大家建立实现快乐人生的信心和激情。
没错，这里是成功者的乐园！
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每次训练开始，我都会半开玩笑的和学员们说：四天三夜，我将给大家“洗脑”，让大家重新建立思维的方式，用新的方式思考人生、未来和伙伴关系，没有人会质疑自己的选择，为了伙伴的成功，自己的荣誉和利益可以舍弃。
他们在训练结束的时候，就会发自内心的认同我的“洗脑”。
面对着一个个亲切的伙伴的面孔，虽然还不能马上叫出他的名字，但他们会依依不舍，抱头痛哭。因为，他们知道，这些队友就是他们亲爱的家人，就是他们为了实现共同目标曾经合力奋斗过的伙伴，马上，他们将回到各自的工作岗位，继续为自己和企业的目标去打拼，他们不舍得放弃这些大爱无私专业敬业的伙伴！
最初设计沣之道餐饮店长特训营的时候，我也不曾想到最终的结果会这样震撼。
我只是在转换训练科目时，尽力让这些受训学员唤醒原始的勇敢，去掉几十年外界加给他们的种种束缚，开心的展现自己的特长和爱心，让目标成为他们共同努力的方向。
我的激励方法是“积极的评价”，力争给每一个人找到一个合适的赞语，让他们自己找到自身的长处，将最好的一面表现出来，于是，这个团队所表现出来的气势就“亮剑出鞘，荡气回肠”。
我为漂亮的影视剧女演员孟梦起了一个绰号叫“小妖”，她特别高兴，觉得这个名字符合她的气质，让她拥有了与众不同的感觉；曾经在天安门国旗护卫队当过仪仗兵的刘志强的绰号是“仪仗兵”，他深深的为这个名字感到骄傲；五大三粗当过夜场保安队长的姚涛，他的绰号是“黑社会”，每次在训练中喊出这个名字，都会马上引起笑声一片；飘飘欲仙来自云南的杨雪被唤作“白雪公主”，估计她一生都忘不了这个名字。
我为餐饮店长设计了一个“五星级店长”的标准，让受训学员给自己做一个评价。这是一盆兜头而来的冷水，使受训学员意识到自己的差距，不再表现出莫名其妙的狂傲情绪。
按照餐饮店长的岗位表现，一般可以用五个星级来表述他们的差异：
一星级店长，劳模型。这是最低层次的店长，懂得餐饮工作的标准、流程、分工，能够带领员工完成日常事务性工作，吃苦在前，任劳任怨，属于刚刚从基层管理岗位提拔的店长，但管理经验并不丰富。
二星级店长，经营型。在店长岗位工作了一段时间，和经常光顾的客人有了一些交往，当企业经营状况不好的时候，有能力邀约顾客光临，做好本职内的营销工作。
三星级店长，社交型。对企业运营状况了然于心，能够帮助企业投资人处理一些职能部门和重要客人的具体事务，在一定程度上代替投资人解决企业的敏感问题。三星级店长开始介入到企业的核心商业秘密。
四星级店长，采购型。投资人最敏感且不喜欢被店长关注的部门是采购，所以，采购往往是店长成长之路上的短板。不懂采购，实际上对餐饮运营的本质谈不上专业。如果对于采购工作有深入了解，这样的店长，毫无疑问属于凤毛麟角。
五星级店长，财务型。餐饮企业的核心部门是财务，在餐饮店长的成长过程中，能够接触到财务数据并不容易。能够熟练运用财务数据分析企业运营状况，这样的店长自然站到了五星级的层次上。
你是哪一个星级的店长？
有的人说，自己是一星或二星的；
还有人认为自己干的工作好像是五星，但肯定达不到真正的五星。
对店长的工作能力做五星级的基础判断，有利于企业了解店长的基本能力，清楚店长的短板和优势，根据实际情况确定店长的工作安排、薪酬待遇和培养方法，避免失察给企业造成损失。
店长特训期间的纪律是严厉的，有一些学员无法承受纪律的压力而退出训练。这种略显紧张的对峙，往往是在开始后的第一或第二天，一些习惯于自由自在的“游击队员”就会提出异议。
核心的纪律是三点：
1.严格遵守作息时间，任何人不得迟到早退；
2.手机关机或静音，任何人不得接打电话。
3.就餐不得剩一粒米。
如果出现违纪现象，学员必须自觉惩罚自己100个下蹲、俯卧撑或乐捐100元人民币。学员犯错，队长和班长要接受同等惩罚。乐捐金用于全部受训人员的饮食或娱乐。
执行纪律的结果是，队长和班长的积极性调动起来了。因为，一旦有学员犯错，作为管理人员的队长和班长，他们所承受的惩罚几倍于普通学员。
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餐饮店长随手可做的事情，就是对自己狠一点，为自己制定一个远高于行业标准的标准，努力践行，到位工作，用自己的行为，获取应得的一份尊重。
——沣之道餐饮店长特训营
训练中，会看到有一大帮学员趴在地上做俯卧撑，那是他们知道自己犯错了，正心甘情愿的接受惩罚。
餐饮运营知识的灌输是头脑风暴式的，有些师傅带徒弟的感觉，天南海北，紧密互动，信息量极大。学员来自于各地，现场实操经验丰富，实在没有必要让他们按部就班的接受运营ABC。让他们把心中的困惑讲出来，将工作中难以解决的问题交给老师和伙伴，大家现场讨论，给出方法，学员从中所接受的餐饮运营理论是立体的、鲜活的、有说服力的。
我尤其反对学员大段大段的记录老师的教案，我认为那是误人子弟的方法。在记录的过程中，学员的思维指向不是在事实上，而是在文字上，学员根本接收不到老师希望传授的思想信号，所以，效果往往事倍功半。
餐饮经营实战，比拼的往往是个人本性上的能力和悟性，即使有人文化水平不高，仍然可以把一个企业做的很好，成为餐饮行业的翘楚。
思维力的提升，就是在对餐饮本质进行思考的时候，自然而然就开始了。