餐厅老板要做经营决策，最忌讳优柔寡断、没有取舍。所以小编把许多靠谱的见解归纳成8个舍弃原则，分享给大家。

 

一、舍弃宽泛的餐厅定位

在细分化餐饮走俏的今天，餐厅定位已经不能往广泛的方向发展，餐厅的卖点不宜太庞杂，因为现在的市场不需要样样菜都能做的全能餐厅，而需要小品类的细分输出：

 

二、舍弃无主题倾向的餐厅设计

餐厅的设计主要分为品牌设计和室内设计，为了在多如牛毛的同行中脱颖而出，设计需要紧密围绕餐厅的主题进行延展，并在视觉上形成一套有自身差异化的风格体系。

 

三、舍弃无趣的餐厅硬广

每当看到强买强卖的餐饮广告，人们心里肯定都会排斥。让广告变得有趣是吸引人们连续关注餐厅的好方法，因为那已经不仅仅是视觉上的吸引，甚至还能打到观者的痛点。

 

四、舍弃“弱目的性”的员工培训

但凡能够长期盈利的企业，它的员工培训几乎一定是目的性、针对性很强的，比如被称为全日本客人返回率最高的东京迪士尼，他们为服务类员工专门设有对待不同客户所需要的不同服务方法课。

 

五、舍弃对员工的过度苛责

以服务好而闻名的海底捞在对待员工失误的问题上比很多餐厅宽容，比如不小心打碎了餐盘，不会让员工赔偿。

 

六、必须扼制高离职率

参照东京迪士尼的方法，如果你将自己企业员工的离职率从一年离职降低到三年离职的话，企业利润将大大增加。老员工往往工作效率更高，掌握的客户信息也更加充分。

 

20人的店，经营3年后，大概只需要12个人。因为这些人对工作内容已经非常熟悉，你就可以降低人数了。

 

东京迪士尼开园至今32年，员工数基本保持在两万人上下，但是企业的利润增长率一直维持在人数的2倍以上。 

 

东京迪士尼员工的平均离职率很低，这意味着每个员工在他们岗位上工作的时间更长。究其根本，是因为东京迪士尼从一开始就对员工进行扎实的OS培训。

 

七、舍弃效率第一安全第二的观念

实际上相比于服务、餐品以及设计这些很重要的因素，安全是不起眼但更加重要的第一考虑要素。在中国，百姓最大的餐饮痛点就是食品安全和场所安全！

 

所以对于餐饮从业者来说，餐厅的基本要素是安全，第二重要的才是服务、菜品和设计。

 

八、舍弃冗余的供应商

外婆家的创始人曾分享过进货货源安全又不贵的方法，他说道：外婆家平均每天用几千只鸡，以往是由三家人工屠宰的供应商供货。我们找到了一家工厂，从养殖到加工，都是流水线生产，一秒钟可以料理两只鸡。我果断换掉了上述三家供应商，从每只鸡上省下一笔钱。

 

九、舍弃繁杂的餐厅功能

有关餐饮跨界的特色。有一个顺口溜叫“深度不够功能凑”，我们都喜欢不断地加餐厅的功能属性讲情怀，但这能帮我们走出差异化之路吗？

 

就好比一家咖啡厅可以跨界成能读书的阅读餐吧，但其成功的几率比单纯咖啡厅要低一样。要创新，但前提是认清自己所处的地域市场环境和手上资源。