评估所涉及的窖池类资产的价值是由窖池培育的时间性和出酒品质的特殊性和专一性而决定的。酒窖土建成本一般每口在0.5万元左右，但酒窖必须经过长时期的培育才能出好酒，其培育过程就是一个酿酒所需的优势微生物类群的培养、富集、驯化过程。在这个过程中微生物随着时间的推移而不断地被淘汰、筛选、累积，最终在窖泥中形成一个优势微生物种群体，这样的窖池发酵生产的酒才会浓香、醇和、甘美，形成自已独特的品味、风格。因此，酒窖培育期间费用成本较大，投产的最初几年盈利并不明显，约过五至十年以后才能进入成熟期，逐步提高优质酒的比例。窖池的窖泥培育是一家酒厂的核心技术之一，窖池的成熟程度、质量水平是酒厂技术发展程度的标志之一，窖池的优劣，直接关系到酒质的优劣。酿酒生产工艺要求酿酒原料在窖池中发酵的生产周期一般在40天左右，每一周期性生产完毕均需对酒窖进行繁简程度不一的工艺技术处理和维护保养。酒窖不允许长期空置，一旦出现干枯、开裂的现象即意味着微生物菌落可能已受到严重破坏，需要重新对窖池进行培育。

因此，在白酒生产企业中，窖池不同于一般实物资产，是一种特殊的生产设备，在基础酒生产环节中占有极其特殊的地位，在生产中对产品质量起着至关重要的作用，其价值不是随着时间的推移而减少，而是随着时间的推移而增值（即常说的：窖池是越老越好，老窖出好酒），窖龄越长其优质酒的出酒率越高，创造的效益越大。

通过对此次委估资产的实地勘察和市场分析，我们认为采用收益法评估其价值更为科学合理。在具体运用该方法评估时，引入分成率的概念，对未来收益额以适当的分成率分成，再以合理适当的折现率折现成现值并累加得出评估值。

收益现值法是根据评估资产合理的预期获利能力和适当的折现率，计算出其未来收益的现值，并以此评定资产价值的一种评估方法。