文章来源：中信建投经济咨询

　　摘要：中信建投经济咨询酒店餐饮行业研究员姜惠指出，餐饮业是现代服务业的重要组成部分，近年来，随着对外开放的扩大和人们生活水平的不断提高，国内外餐饮文化的交流与碰撞更加频繁。

　　2014年1月8日，拥有155年历史的中华老字号天津狗不理宣布，将“走出去”并购美国一家知名连锁咖啡企业，借助收购企业在40多个国家和地区的数百家连锁店，一举打入国际餐饮市场，收购事宜将在今年上半年完成，这也将成为我国餐饮企业跨国并购的最大一单。

　　中信建投经济咨询酒店餐饮行业研究员姜惠指出，餐饮业是现代服务业的重要组成部分，近年来，随着对外开放的扩大和人们生活水平的不断提高，国内外餐饮文化的交流与碰撞更加频繁。世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，如发端于八十年代末期的国际快餐巨头肯德基、麦当劳的触角早已遍布我国各地，九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。同时我国本土餐饮企业也在积极布局“走出去”战略，如全聚德、小肥羊等国内知名餐饮企业均在欧、美、亚等地区开设餐厅。此次天津狗不理并购美国咖啡企业，也是我国餐饮企业开拓新市场、布局国际化的重要举措。

　　目前，国内外经济增速放缓、中央限制“三公消费”、食品安全问题日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业，国内餐饮企业普遍承压，面临成本上涨和收入下降的双重困境，在此背景下，餐饮业洗牌之势不可避免。企业须创新思维、探索新模式，利用品牌优势实施多元化经营战略，推动企业由传统的“粗放式、模糊式、经验式”经营向“精细化、规模化、特色化”方向发展。

　　中信建投经济咨询发布的《2013-2015中国餐饮行业投资分析及趋势预测报告》显示，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了 36.8%，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降 17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。对于定位高端的酒店餐饮来说，在外部多重因素的影响下，企业需要重新调整经营策略，打破以往过度依赖政商务消费的运营模式，对新的消费群体作重新定位，实施多层次经营战略。

　　同时，姜惠指出，在行业新一轮调整期里，对于定位于大众市场的快餐店和社会餐饮来说，更要突出产品的质量和服务的效率，以在市场上站稳脚跟。未来餐饮行业将呈多元化发展趋势：一是绿色餐饮将受追捧;二是各色菜系加速融合，餐饮市场呈现多种业态共存格局。