课程目标：通过本课程的学习，使企业管理人员与生产、检验操作者，理解基本的质量概念，掌握食品行业ISO9001、ISO14001、ISO22000和HACCP质量管理体系的基本内涵和要求，掌握国家对食品生产企业在生产设施、试验、检验、卫生方面的基本要求；明确企业质量部门的基本职责，明确质量检验、控制的基本要点和方法以及提升企业质量形象的措施、步骤等。
课程收获：通过学习本课程，让你在短短的一天时间里学到下列内容；
1、使你对质量管理的认识得到深化、升华，增强加强质量管理的紧迫感和使命感；
2、让你知晓政府部门对食品企业的监管，加快提高政府满意度的金钥匙；
3、使你快速领悟ISO90001、ISO14001、IAO22000和HACCP质量安全控制体系的核心内容；
4、使你快速领悟HACCP食品安全控制体系的真谛，掌握HACCP控制体系的基本要领；
5、教你如何在企业内部搭建质量管理的组织架构，明确职责，完善监控和绩效考核；
6、教你如何做好质量管理的基础工作，提高产品质量检验的效果；
7、使你掌握提升食品企业卫生管理，实现卫生管理全面优化的途径和方法；
8、帮助你洞悉我国食品行业的现状和趋势，帮你制订发展战略，把握机遇，迎接挑战；
培训对象：食品行业企业总经理、副总经理，生产、技术、采购、质量、设备、人资部门经理、管理人员，生产车间主任、工段长、班组长，技术员、质检员、保管员、化验员等。
《食品企业质量管理与控制》培训课程大纲
第一讲、食品质量管理的现状
1、食品企业质量管理的现状；
1）管理薄弱、发展滞后；2）硬件投入不足，自检自控能力差；3）质量体系虽已建立，未能有效执行；4）食品不合格情况严重，恶性事故频发；
2、食品质量问题的四个严重危害；
1）食品问题涉及面广、副作用大；2）影响老百姓的正常消费和健康生活；
3）恶性事故频发导致政府公信力下降；4）食品安全影响我国形象和对外出口。
3、
第二讲、质量管理的基本知识
1、企业管理
1）深化对企业管理的理解与认识；2）食品企业经营失败的五个启示；3）企业成功的八大要素；4）食品企业质量缺陷的八种表现；
2、食品质量管理
1）食品质量管理的概念；2）食品的质量特性；3）食品质量与其他产品的区别；4）企业质量意识再造；
3、政府对食品企业的管理
（一）对企业的监管机制
1）质量发展的规划；2）三位一体的监管机制；3）食品企业的“市场准入制”；4）三定两册管理；
(二)对食品企业的监管制度
1）重点监管的三个环节；2）建立四本台帐；3）健全五项制度；
4、质量目标管理
1）质量目标的定义；2）质量目标的管理程序；3）质量目标的制订原则；4）实施质量目标管理的要点。
5、质量管理的基础工作
1）教育培训；2）计量工作；3）设备器具；4）质量信息；5）质量责任制；6）标准化；
第三讲、质量管理体系的介绍
（一）决定质量状况的六大要素；
1、人员；2、机械设备、3、原材料；4、方法；5、环境；6、管理。
（二）ISO9001质量管理体系介绍；
1、ISO9001质量管理体系的简介；
2、ISO9000质量体系的基本特性：（概括起来就是“1个精髓和1个中心、2个基本点；3种特性、4个凡事和4大产品、5大模块、6个文件、8项原则”）。
3、ISO9001质量体系文件4级文件架构；
（三）ISO14001环境质量体系介绍：
1、ISO14001环境质量体系产生的介绍；环境问题越来越严重，生物污染，化学污染；物理污染；
2、ISO14001环境质量体系产生的背景；
3、贯彻ISO14001环境质量体系的意义；
（四）ISO22000食品安全管理体系介绍：
1、ISO22000食品安全管理体系的定义；
2、ISO22000食品安全管理体系产生的背景和由来；
3、ISO22000食品安全管理体系的应用范围；
4、ISO22000食品安全管理体系的结构图；
5、贯彻ISO22000食品安全管理体系的关键要素；
6、ISO22000食品安全管理体系的关键要素；
7、形成ISO22000食品安全管理体系文件的12个方面；
（五）HACCP体系简介
1、HACCP体系的简介； 2、HACCP体系的原则； 3、HACCP体系运作流程图；
4、HACCP体系原理解读；①危害分析；②关键控制点的识别；③建立关键控制点的临界限值；④建立监控系统；⑤建立校正纠正措施；⑥建立档案体系；⑦建立验证体系。
5、HACCP标准实施步骤；
6、实施HACCP体系认证的作用。
（六）三个质量管理体系的作用和相互关系；
1、ISO9001质量管理体系的作用，ISO14001环境质量体系的作用，ISO22000食品安全管理体系的作用；
2、ISO9001、ISO14001和ISO22000的相互关系；
3、实施ISO22000认证的意义和作用；4、贯彻质量管理体系的要求；
第四讲、食品卫生质量管理
（一） 食品卫生的管理
（二） 个人的卫生管理
1、从业个人卫生的管理； 2、现场对个人卫生的检查；
（三）生产车间的卫生管理
1、生产现场管理的六项要求； 2、车间卫生用品的管理；
3、车间生产现场的卫生管理； 4、生产现场的卫生要求；5、车间现场防鼠管理。
（四）原材料的卫生管理
1、原材料的卫生管理； 2、原材料的卫生要求；
（五）仓库的卫生管理
1、仓库的卫生管理； 2、仓库的标识管理；
（六）常用的卫生消毒方法
1、物理消毒；2、化学消毒；3、常用的药物消毒；4、工厂生产的四条卫生准则。
第五讲、质量管理的组织体系
1、质量组织架构的建立；1）组织架构；2）管理职责；3）质量信息管理；4）质量体系审核；5）产品质量检验与分析；
2、质量检验部门的职权；3、质量检验部门的职责；4、质检员的职权；
5、各部门的质量职责；
①采购部门的职责；②生产部门的职责；③技术部门的职责；④营销部门的质量职责；
⑤仓库的质量责任；
6、30种基本的质量管理制度。
第六讲、质量检验与控制
1、质量检验的概念：1）质量检验的概念；2）质量检验的作用；3）质量检验的分类；
2、质量检验的功能；1）把关；2）预防；3）鉴别；4）报告。
3、质量检验的步骤；
4、质量检验的方法：1）质量检验的任务；2）质量检验的四项具体操作；3）质量检验的方法；①感官分析法；②物理分析法；③化学分析和生物分析法。
5、对采购原材料的质量检验与控制；
1）对购进控制的五个原则；2）对购进原料的检验；3）
5、生产过程的质量检验与控制；
1）过程检验的重点；2）车间的生产布局；3）对生产现场的质量控制；4）生产现场的质量制度；
6、最终产品的检验：1）产品出货检验；2）产品包装检验；
7、对不合格品的控制；
1）不合格品的追溯与控制；2）防止废品的八个措施；3）检验工作的管控；①三按三自一控；②三不三分析；③责任签名制；④质量复查制；⑤责任追溯制；
8、食品关键控制点管理的八个做法；
9、强化企业内部质量监控体系；
10、落实质量改善的八个步骤。
第七讲：质量经营战略管理
一、我国食品行业的经验特点；
1、食品行业的经营五个特点；2、食品原料的采购三大风险；3、市场竞争日益激烈；4、食品行业的发展展望；
二、快速发展食品企业的六个战略选择；
1、专利技术；2、提升质量；3、品牌系列化；4、产品深加工，求精求专；5、产品系列化、营养化、功能化；6、发展连锁生产和连锁经营；7、深化质量体系，面向国际市场。
三、深化质量认识的五个方面；
1、深化质量认识；2、看到自己的不足；
①源头质量控制不到位；②化验检测手段不足；③原材料采购没有实行定点供货；
④生产过程质量监管存在缺陷；⑤生产设备设施落后；⑥产品包装过程质量管理薄弱；
四、质量经营战略；
1、质量经营战略的提出；2、质量经营的三大战略；3、质量战略的定位；
五、实施企业经营战略；1）实施战略三步曲；2）实施战略的四大要素；3）实施战略五大措施。
六、建立企业质量文化
1）明确建立质量文化的14个步骤；2）掌握建立质量文化的方法；
3）质量文化的八大成果； 4）质量与企业品牌、形象。