微型餐饮之快餐式餐车。
作为快餐保温式餐车，多半是中午面对工薪族而来，－辆车上分为10个左右的晕素小菜，全以四方不锈钢铁盒分开：主食为蒸面条和蒸米饭，外有1-3种汤或粥。
这种经营方式很便捷。消费地点主要都在写字楼。每辆车一次出行，营业额应该在300元左右（不同的地域多与少会有差别），如果，一次出行10辆车，应该在3000元左右，出行50辆车，还是可行的，其营业额应该在1500元左右。用比较保守的形式算，每辆车一次出行，营业额按250元左右算，10天将是2500元，－月就是7500元，全年就是90000元。如果一次出行10辆，全年就是90万元。如果一次出行30辆车，全年营业额就270万元，按
正常毛利润50%计，平均按30辆车投入运营，－年毛利当135万左右，纯利也在100万元左右。
方便粥餐车。这里介绍－个真实的案例。故事发生在郑州市经三路与经二路之间的东韩寨都市村庄内。有一位大学毕业不久的小伙子，在自办设计公司没有取得成功的情况下，无奈突发奇想，发了300多元焊了－辆白铁皮方便粥快餐车。每天晚22点时在每月800元租金的－个房间内，一次温上24桶热水，（水放在煤火炉上的铁皮桶内）。早起凌晨3点起床生火熬粥，一次熬粥24桶。6点出行，就在不到200米远的东韩寨都市村庄内的路口处出摊，－次推出两辆方便粥快餐车，一车装满12桶各种不同的粥，分别为小米粥、大米粥、黑米粥、玉米粥、八宝粥、皮蛋粥、百合粥、莲子粥、红豆粥、绿豆粥、土豆苹果粥、另加麦仁粥等。每桶平均可咸50杯（一次性塑料杯）。整车可卖600杯，每杯一元。从6点出行至7；30左右，第－车卖完，接下推出笫二车，在9：00前可以卖完。而每次，同时推出是二辆车，分别在两个不同的地方卖，早上共计卖出4辆车的方便粥。也就说－个早上2400元销售额实现了。
下午，17:00又一同在老地方出现了该车的身影。从17:00开始，至18:30左右,卖完了第一车,再往下到20:00左右卖完笫二车,又是因为两车－起出行,夜晚又可卖出2400元.早上与晚上相加,－天的营业额当是4800元.10天是48000元.每月30天算,即收入144000元.按其透露毛利在60%算,－月收入为86400元.全年12个月的总收入当是1036800元.如果再除去夏日季度和风雨天等影响因素,全年下来可以收入八九十万,己为可观.
回头我们再算下成本. 月租粥的加工房800元全年为96000元,加水电约15000元,两辆的投入,每辆车的投300多元. 压膜机800元, 桶与火炉300元, 印膜和一次性杯子600元, 每辆车成本2000多元, 两辆车为4000元, 每车用工人二个, 每个人工资2500元, 两个工人为5000元,全年6000元, 再加粥的原料成本, 全年也仅12000元足够, 另外, 还有出摊占地费, 两处每月500元, 全年6000元. 因在都市村庄没有税收工商费, 这就又降低一笔成本.如此,整个成本全年仅是:20万元多点., 但是, 前期一次性投入一万多元就可以了, 往后可以不断周转.
遗憾的是,该小伙子没有品牌意识,也没有愿景战略思想, 所以,，至今经营己满足于也仅限于这个现状.
宋玉刚建议:作为小本经营,选择这种模式非常可行,风险不大,只是辛苦些,如果在经营中,再增加些包子.鸡蛋.粽子,或面包类配套小吃,小菜等.其收益最低可增加三分之一还多。
3.涮锅式。
这种涮锅式的小吃车，主要指两种类型.－种是带有多个槽式台案的涮锅式车,－种是比较精巧的用于关东煮的小型涮锅车。
先说带有多个槽式台案的涮锅式车。可以说，属于串串香涮锅的土老霸。因为它车身宽约一米，长近三米，平面的台案上可装下二三十个不同品类的盆槽；两端分别装有配好佐料的卤肉高汤，与－直保持100度沸水的桶锅。台案为不锈钢铁皮桌，向外伸约30多公分，一次可供沿台案＋几个人同时就餐。
涮锅的串串食品极为丰富，晕素菌类皆有。根据笔者观察，种类可分为六大系列。即晕菜类（肉丸类）、素菜类、菌类、海鲜类、米线类、方便面类等。
晕菜类（肉丸类）。主要包括：红肠、午餐肠、午餐肉、鸭血、鸭肠、鸡肝、鸡翅、凤爪、鸡心、牛肉丸、毛肚、鹌鹑蛋、毛蛋、卤鸡蛋、卤鸡头、虾肉凡、鱼肉丸等。
素菜类。生菜、包菜、油麦紊、香菜、韭菜、豆芽、洋葱，冬瓜段、甘蓝、莴笋片、豆角、椰菜、小土豆、豆腐块、豆腐干、豆腐皮、腐竹、面筋、土豆粉、海带、海带头等。
菌类。黑木耳、金针菇、茶树菇、白膜菇、香菇等。
海鲜类。虾、小蟹、鳝段、泥鳅、小黄鱼、玉兔、尤鱼条、人造蟹卷、虾肉凡、鱼肉丸等。
米线类。类似云南的过桥米线（热水－冲即食）。
方便面类。简装或散装方便面（热水－冲即食）。
如果更加丰富，可另配些花生酱、芝麻酱、甜面酱、麻辣酱等。其他另配调料有酱油、醋、鸡精、小磨油、味精、米生粒、蒜蓉、小葱花、韭菜花、香菜等。
以上这种小吃车，不要低估它的收益，－辆车17:00出摊，至夜22:00收摊。一个车摊一个夜晚可接待顾客达150人左右，每人平均消费5元。－个车摊营业额达750元。一次出行两个车摊，其收益是1500元。一月的营业额收益就是45000元.。－年当是54万元。按毛利60%算，年收入在32万元。此摊放在都市村庄，税费工商全免，正常两车4名工人。减去10万元工资，投资人还可最低收入20余万元。
其实，这种算法是极为保守的。我们以包菜为例，一串半个叶片足够，一颗包菜可穿30串，－串卖到0.5元，（晕的每串可达1元）。一颗包菜可卖15元，而菜市场买到一颗包菜3元足够，毛利可高出原料价5倍。由此，我们可以估到它的收益了。
宋玉刚建议:作为小本经营,选择这种模式非常可行,风险不大,只是辛苦些。记得位置要选择在都市村庄和商务圈，大校院也行，群体琐定白领女性为主。在经营中,可根据消费者需求，不断增加新花样，如增加些包子、水饺、混饨、牛肉丸子汤、汤圆、粽子类配套小吃,还有－些果汁、豆浆、饮料类，可能会更好。.其收益也会再增加－些。
精巧的用于关东煮的小型涮锅车。这种小型涮锅车，虽然看上去精致，其涮煮的“关东煮”也很有品位，但是，如果只选用一两个涮锅，不能形成氛围优势，再加上地理位置选择不当，经营的又没有自已的东西，其配方与原料全依赖加盟或他方的供应，其经营收益很有可能还比不上前边介绍的那种带有多个槽式台案涮锅式车的效果好呢。当然，事在人为，如果用心去做，照样能做出大明堂。