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2011年宝马文化之旅札记

（二）

美合居东湖老陈醋

都说山西人爱吃醋，这美合居陈醋可是中国四大名醋之一。从春秋战国时期可就有了。“醯（芯）”这个字肯定很多人都不认识，我们常说的山西老醯就是这个字，不是那个山西的西字，这是酿醋的意思。醋可也有着醋文化呢。

整洁漂亮的厂区                 郭俊陆 非物质文化遗产传承人

                              山西老陈醋集团有限公司董事长

    别看就是个醋厂，可能是因为悠久的历史吧，温家宝、贾庆林、薄熙来、李瑞环等国家领导人都来这里参观过呢。

    要用传承人的话说，这醋还是个碱性食品，一开始怎么也没有转过弯来，这酸醋怎么就成了碱性食品了呢？人家说那是会在身体里转化的。反正要让他一说，这醋几乎可以治百病了。这些都不管，要说这醋里的氨基酸成分应该是不少的，对身体肯定有好处。要不怎么流感来了、非典来了都要弄点醋熏一下呢。

了解了醋的生产过程就知道至少这可以算是绿色食品。他们用的全都是原始的手工艺制造的呢。

                         红高梁、豌豆、大麦磨成面，蒸熟                               

       蒸熟的料晾凉                         加入红心大曲发酵

   发酵后成为米酒，蒸馏后就是汾酒           加入米糠、麦麸

 每日人工揉搓原料进行二次发酵      用煤火在下边熏烤，使之变黑

             用大量水淋滤熏黑的原料，即为醋液

          醋瓶子也是五彩缤纷呢，包装一点不比名酒逊色