窝窝头是一种食品，一度是北方农村的主食，归属于粗粮之列。

    多年前，一个被判了流氓罪的的歌星凄厉地唱着监狱歌：手里头捧着窝窝头，菜里没有一滴油……可见，窝窝头并不是什么稀罕物，而是一种艰难困苦的象征。

    窝窝头的制作办法比较简单，当然，所用的原材料也不尽相同。我所介绍的窝窝头，是流行于鲁西北农村的主要做法。它的原材料是玉米面和黄豆面。两种材料的比例大概是三七开，即玉米面七成，黄豆面三成。这个配比应该是勤劳智慧的劳动人民在多年的实践中摸索出来的。倘若这个配比失衡，窝窝头的口感必定大打折扣。如果只用玉米面，窝窝头就不够松软和香甜；如果黄豆面掺入太多，则窝窝头会有苦味，不好吃。

    改革开放之前，农村没有包产到户，粮食匮乏，窝窝头是最为普通的食品。由于是粗粮，吃起来比较费劲，咀嚼艰难，下咽也不是很顺畅，被你反复咀嚼过的窝窝头依然粗粝，狠狠地挂擦着你的食道，就像是一口烈酒，你能深刻地感受到它们沿着食道向下蠕动，有时候会噎得你呼吸困难。所以，就盼着能吃上馒头——这个是细粮。可是那个年代，能吃上窝窝头已经是万幸，春荒的时候连窝窝头都是宝贝，这个季节，多是一点点玉米面，绝大部分的野菜混杂，做成的窝窝头啥味儿都有，别说下咽，就是咀嚼都很费劲，但也要竭尽全力吃下去，要不就饿肚子，这个滋味谁也抵不住。

    上个世纪八十年代之后，窝窝头渐渐地从农村的餐桌上退下来，被香白的馒头取代，玉米不再是人们的主要口粮，更多时候被加工成饲料。所以，九十年代出生的孩子连窝窝头长得啥模样都不晓得了。

    但是，窝窝头并没有退出历史的舞台，相反地，虽然失去了农村广大的土地和人民的拥戴，它在城市里却发了迹，身价暴增，倍受宠爱。为啥？因为它是粗粮，因为它对健康有利，更因为美好生活哺育的富贵病需要它来平衡。它甚至在国际上的口碑都很好，健康和营养学家说，玉米能有效防治高血压、心脏病，能促进肠道蠕动防止便秘等等。

    1995年春天，我到鲁西北农村省亲，想吃窝窝头却没地方找，大舅说，谁还吃那个，剌嗓子。

我娘在福州的家中做的窝窝头，掺了胡萝卜丝和葱花，微咸中带甜，味道美极。
   

    次年秋天，我到济南市，纯羊肉馅的包子一个三毛五，可是个头小不拉几的窝窝头一个却卖到五毛钱，而且极其畅销。听说现在城里人吃窝窝头的越来越多了。据说，北京一些四合院里的私房菜，就有精致的小窝窝头，佐以野菜等，价格不亚于一桌子生猛海鲜，打的招牌是粗粮野菜保健康。

    在福州这座典型的南方城市，想吃到窝窝头一度难于上青天，但是有一天早晨我竟然在路边的真味早摊点上看到了窝窝头，并十分喜悦地买了十几个（总共十几个）。吃在嘴里，虽然味道跟北方农村的有些差距，，但是一时满足了心理需求，仍然觉得值。

    这两年，超市里渐渐地有了玉米面，娘就满心欢喜地买回来，每天早晨熬玉米粥喝——这是多年前我们在北方农村的主食。简单好喝，水烧开后，把用凉水冲匀的玉米面浆倒入锅内，煮开一会儿就可以了。有一天，娘念叨着说有黄豆面就好了，可以自己做窝窝头吃。但是黄豆有的是，怎么把黄豆加工成面粉就困难了。我突发奇想，用豆浆机把黄豆打成浆跟玉米面掺在一起不就可以了吗。因此尝试，果然不错。后来，超市偶尔有了黄豆面，这比豆浆更好了。娘做窝窝头融入胡萝卜丝，或者青菜，别有味道，百吃不厌。

    周末有空，跟老娘学做窝窝头，捏一块面，一手造型，一手托转，少顷，锥形的窝窝头揉好了，大火蒸笼半个多小时即可。如果你有兴趣，不妨试试自制窝窝头，健康食品，食之有益，何乐不为？