对营养素的认识；

人体的营养素包括: 蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和微量元素等；有人把壳聚糖 (几丁质、甲壳素)列为第六种营养素。当然离不开水的调节。

壳聚糖(Chitosan，Chitin，也叫几丁质、甲壳素))是甲壳类动物或昆虫的壳，经酸或碱水解，并脱乙酰基后的产物，是一种化学结构与纤维类似的高分子多糖，它广泛存在于昆虫、甲壳类动物的硬壳以及菌类的细胞壁中，是人体很好的营养素。

作用：调节内分泌、降脂、降压、糖尿病、美容减肥、抗癌等保健作用。

如：甲壳类：

一、虾皮性偏阳可补钙，甲鱼壳大补滋阴，甲壳素提高免疫力，把蟹壳打成壳粉：可冶跌打损伤止血。

二、秋天正是吃蟹的季节，很多人喜欢吃蟹，但蟹肉偏凉体虚的人少吃，蟹  壳属阳，蟹肉属阴。蟹吃完了请大家把壳留下，要知道它是很好的营养素！吃的蟹壳〈虾头〉用水清后打碎放在锅内熬汤最少熬半小时，过滤祛渣沉留原汤。做菜汤或熬粥味道营养很不错。

温馨提醒！

  爱好吃蟹的朋友，不妨在这“国庆”长假期试一下，把蟹壳熬粥，

又营养又保健。